Желатин яловичий 240 Bloom (блюм), харчовий кондитерський желатин в мішках 25 кг

Пропонуємо високоякісний харчовий яловичий желатин преміум-класу з високим показником міцності гелю — 240 Bloom. Цей продукт належить до категорії сильних, професійних гелеутворювачів і стабілізаторів, що активно використовуються у кондитерській, м'ясній, молочній та фармацевтичній промисловості. Головна перевага цього продукту — його 100% яловиче походження (виготовляється виключно із сировини великої рогатої худоби). Це робить його повністю універсальним і дозволяє використовувати у виробництві продуктів харчування для широкого кола споживачів, зокрема для тих, хто дотримується релігійних (халяль, кошер), дієтичних чи персональних обмежень щодо вживання свинини.
Показник у 240 Блюм свідчить про надзвичайно високу силу гелеутворення. Такий желатин формує дуже міцну, стабільну, прозору та еластичну структуру навіть при мінімальному дозуванні в рецептурі, що дозволяє значно знизити витрати сировини на одиницю готової продукції. Продукт проходить багатоступеневу систему фільтрації та очищення, завдяки чому має абсолютно нейтральний смак, не має специфічного запаху та є кришталево прозорим у розчині. Він не маскує і не спотворює оригінальний аромат та смак кондитерських чи кулінарних виробів.
Крім чудових желюючих властивостей, яловичий желатин є чистим тваринним білком та природним джерелом колагену. Він чудово утримує вологу, працює як ефективний текстуратор та емульгатор, запобігаючи відшаруванню води чи сироватки (синерезису) під час зберігання та транспортування готової продукції.
Сфери застосування та використання яловичого желатину 240 Bloom:

1. Кондитерська промисловість преміум-рівня: виробництво жувального мармеладу, желейних цукерок із щільною текстурою, професійних мусових тортів, дзеркальної глазурі (гляссажу), суфле, зефіру, пташиного молока, повітряного маршмеллоу, десертів типу пана-кота, а також для створення складного кондитерського декору.
2. М'ясна, рибна та консервна індустрія: виробництво заливних страв, високоякісних холодців, паштетів, м'ясних та рибних консервів, де необхідне утворення щільного, прозорого та стійкого до температурних коливань желе навколо продукту.
3. Молочна промисловість: стабілізація консистенції преміальних йогуртів, густої сметани, вершкових кремів, сиркових мас, пудингів та морозива.
4. Виробництво біологічно активних добавок (БАД) та спортивного харчування: як високоочищене джерело колагенових пептидів та комплексу амінокислот для відновлення суглобів, зв'язок, хрящової тканини, зміцнення нігтів, волосся та покращення еластичності шкіри.

Характеристики та фізико-хімічні показники:

• Тип продукту: желатин харчовий тваринного походження високої міцності.
• Сировина: 100% яловичий (Bovine).
• Міцність студня (гелю): 240 Bloom (сильний желатин).
• Зовнішній вигляд: однорідні сухі гранули або порошок золотисто-жовтого / солом'яного кольору.
• Властивості: максимальна прозорість розчину, нейтральний смак та запах.

Інформація про фасування та гуртову упаковку:
Продукт реалізується оптом та великим оптом в оригінальній заводській упаковці — міцних багатошарових паперових мішках вагою 25 кг нетто. Кожен мішок зсередини обов'язково укомплектований щільним поліетиленовим вкладишем. Така герметична конструкція упаковки надійно захищає желатинові гранули від шкідливого впливу атмосферної вологи, запобігає злежуванню, комкуванню, псуванню та вбиранню сторонніх запахів під час тривалого зберігання на складах чи тривалого транспортування.
Спосіб приготування та введення в рецептуру:
Залити желатин холодною водою або рідиною (згідно з рецептом) у пропорції 1:5 або 1:6. Залишити для набухання приблизно на 20-30 хвилин. Після повного набухання масу необхідно підігріти на водяній бані або за допомогою спеціального технологічного обладнання до температури 50-60°C. Продукт потрібно постійно помішувати до повного розчинення крупинок. Увага: не доводьте розчин желатину до кипіння (100°C), оскільки висока температура руйнує білкові зв'язки, через що желатин суттєво втрачає свою міцність (блюми) та желюючі властивості. Після розчинення ввести теплий сироп у загальну масу.