Суха пшенична клейковина = Глютен Beneo Pro (Бельгія) 25 кг

Суха пшенична клейковина Beneo Pro (Vital Wheat Gluten) — це преміальний, високоактивний концентрат пшеничного білка (глютену), вироблений компанією Beneo (Бельгія) шляхом відділення та висушування клейковини з пшеничного борошна. Має вигляд світло-кремового або жовтуватого дрібнозернистого порошку без сторонніх запахів і включень, вміст білка ≥ 80–82 % (в перерахунку на суху речовину), вологість ≤ 8 %.

Ключові функціональні властивості:

• Жирозв’язуюча та жироемульгуюча здатність
• Піноутворююча здатність
• Геліутворююча здатність
• Вологозв’язуюча здатність
• Висока гідратація
• Текстурування
• Відмінна розчинність

Завдяки цим властивостям продукт значно покращує структуру тіста, утримує вологу та жир, забезпечує стабільну піну та гель, підвищує вихід готової продукції та подовжує термін свіжості.

Відповідає стандартам ЄС (Reg. 853/2004 та Reg. 1881/2006), Codex Stan 163-1987, ДСТУ, має сертифікати якості Beneo, ветеринарний сертифікат Бельгії, Halal, Kosher, Non-GMO.

Фасується в міцні багатошарові паперові мішки по 25 кг з внутрішнім поліетиленовим вкладышем — надійно захищає від вологи та забруднень, зручно для промислового виробництва, хлібозаводів, кондитерських та оптових закупівель.

Основні характеристики:

• Вигляд: світло-кремовий або жовтуватий дрібнозернистий порошок
• Вміст білка: ≥ 80–82 % (суха речовина)
• Водопоглинальна здатність: 150–180 %
• Вологість: ≤ 8 %
• Тара: мішок 25 кг
• Призначення: покращувач борошна, структуроутворювач, утримувач вологи та жиру, піно- та геліутворювач

Застосування:

1. Виробництво хліба та хлібобулочних виробів Додається в тісто для пшеничного, житньо-пшеничного, цільнозернового хліба, багетів, батонів, булочок — збільшує об’єм, покращує пористість, еластичність м’якушки, подовжує свіжість та підвищує вихід на 8–15 %.
2. Виробництво заморожених напівфабрикатів Використовується в замороженому тісті, піці, напівфабрикатах для випічки — компенсує втрату газоутримання після заморозки/розморозки, забезпечує високий підйом і об’єм після випікання.
3. Виробництво здоби та солодкої випічки Додається в круасани, пончики, булочки, дріжджове тісто, ламінацію — покращує структуру, збільшує об’єм, зберігає м’якість та свіжість протягом кількох днів.
4. Виробництво макаронних та локшинних виробів Підвищує міцність та еластичність тіста, зменшує розварювання, покращує текстуру готових макаронів і локшини.
5. Виробництво м’ясних та ковбасних виробів Використовується як утримувач вологи та жиру, структуроутворювач у ковбасах, сосисках, паштетах, напівфабрикатах — підвищує вихід та покращує нарізку.
6. Виробництво дитячого та дієтичного харчування Додається в дитячі каші, пюре, хлібці, продукти для людей з високими потребами в білку як джерело якісного рослинного білка.

Переваги та особливості:

• Найвища газоутримуюча та водоутримуюча здатність — максимальний об’єм і пористість хліба.
• Підвищений вихід готової продукції — до 8–15 % економії борошна.
• Відмінна стійкість при заморожуванні/розморожуванні — ідеально для заморожених напівфабрикатів.
• Безпека: преміум-продукт від Beneo (Бельгія), відповідає найвищим стандартам ЄС.
• Економічність: фасовка 25 кг та висока активність дозволяють значно здешевити виробництво при оптових закупівлях.

Способи використання:

• У хлібі та булочках: 1–3 % від маси борошна (оптимально 1,5–2,5 % для звичайного хліба, 2–3 % для здоби та замороженого тіста).
• У заморожених напівфабрикатах: 2–4 % для компенсації втрат газоутримання.
• У макаронних виробах: 1–2 % для підвищення міцності.
• У м’ясних виробах: 0,5–2 % для утримання вологи.
• Введення: додавати сухим у борошно або розчиняти у воді на початку замісу.