Солод сухий житній ферментований 50 кг

Солод сухий житній ферментований — це високоякісний ферментований житній солод у сухому вигляді, отриманий шляхом замочування, проростання, ферментації (томління), сушіння та тонкого помелу житнього зерна. Має вигляд дрібнозернистого коричневого або темно-коричневого порошку з характерним кисло-солодким ароматом карамелі, хліба, кави та легкої кислинки, колір за шкалою ЕВС 120–180, вологість ≤ 5 %, екстрактивність ≥ 70–75 %, кислотність підвищена (завдяки ферментації), ферментна активність низька або відсутня. Відповідає ДСТУ 4294:2004 (або аналогічним стандартам для ферментованих солодів), має сертифікати якості, ветеринарний висновок, Halal, Kosher (за запитом).

Фасується в міцні багатошарові паперові мішки по 50 кг з внутрішнім поліетиленовим вкладышем — надійно захищає від вологи та забруднень, зручно для промислового виробництва, хлібозаводів, пивоварень, кондитерських та оптових закупівель.

Основні характеристики:

• Вигляд: коричневий або темно-коричневий дрібнозернистий порошок
• Колір за ЕВС: 120–180
• Вологість: ≤ 5 %
• Екстрактивність: ≥ 70–75 %
• Тара: мішок 50 кг
• Призначення: надання кольору, аромату, кислинки, покращення структури та смаку

Застосування:

1. Виробництво хліба та хлібобулочних виробів Солод житній ферментований додається в житній, бородинський, московський, литовський, український хліб, житньо-пшеничний хліб для надання характерного темного кольору, кисло-солодкого аромату карамелі, хлібної скоринки, покращення смаку та подовження свіжості.
2. Виробництво пряників, медових коржів та перників Використовується як основний компонент для надання темного кольору, карамельного аромату, м’якого смаку та тривалого зберігання.
3. Пивоваріння та квас Застосовується в темних сортах пива (портер, стаут, мюнхенське темне), квасі, медових напоях для посилення кольору, аромату карамелі, кислинки та повноти смаку.
4. Кондитерська промисловість Додається в шоколадні вироби, креми, начинки, вафлі, печиво для надання шоколадно-карамельного відтінку та аромату без використання какао-порошку.
5. Виробництво соусів, заправок та напівфабрикатів Використовується для надання темного кольору та кисло-солодкого смаку в соусах, маринадах, сухих сумішах для супів, паштетах.
6. Виробництво дієтичних та функціональних продуктів Застосовується в хлібі з підвищеним вмістом клітковини, цільнозернових продуктах, дитячому харчуванні як натуральний ароматизатор і барвник.

Переваги та особливості:

• Природний темний колір та карамельний аромат без штучних барвників.
• Підвищена кислинка та повнота смаку завдяки ферментації.
• Покращує текстуру м’якушки, подовжує термін свіжості хліба.
• Безпека: натуральний продукт, без ГМО, відповідає стандартам ДСТУ та ЄС.
• Економічність: фасовка 50 кг та висока активність дозволяють значно здешевити виробництво при оптових закупівлях.

Способи використання:

• У житньому хлібі: 5–15 % від маси борошна (оптимально 8–12 % для бородинського або українського хліба).
• У пряниках та медових коржах: 10–30 % від маси борошна.
• У пиві: 5–20 % від загальної засипу (для темних сортів).
• У соусах: 2–10 % для надання кольору та аромату.
• Введення: додавати сухим у борошно або заварювати окропом (для посилення аромату) на етапі замісу.