Пропіонат кальцію Е282 (Calcium propionate) Китай 25 кг

Пропіонат кальцію (Calcium Propionate, E282) — це харчовий консервант у вигляді білого або злегка кремового дрібнозернистого порошку без запаху, добре розчинний у воді, гігроскопічний. Використовується як ефективний інгібітор цвілі та бактерій у хлібобулочних і борошняних кондитерських виробах. Запобігає розвитку різних видів цвілі (Aspergillus, Penicillium, Rhizopus та ін.), уповільнює розвиток спор цвілі, значно продовжує термін зберігання готових виробів (до 2–4 разів залежно від рецептури та умов). Не пригнічує життєдіяльність дріжджів і молочнокислих бактерій, тому не впливає на процес бродіння та підйом тіста. Рекомендована доза: 0,1–0,4 % (100–400 г) на 100 кг борошна. Відповідає стандартам харчової якості ЄС (Reg. 231/2012), FCC, ДСТУ, має сертифікати Halal, Kosher (за запитом), висновок МОЗ України.

Фасується в міцні багатошарові паперові мішки по 25 кг з внутрішнім поліетиленовим вкладышем — надійно захищає від вологи та забруднень, зручно для пекарень, кондитерських, хлібозаводів та оптових закупівель.

Основні характеристики:

• Вигляд: білий або кремовий дрібнозернистий порошок
• Хімічна назва: пропіонат кальцію (C₆H₁₀CaO₄)
• Вміст основної речовини: ≥ 98 %
• Розчинність: добре розчиняється у воді
• Тара: мішок 25 кг
• Призначення: консервант проти цвілі в хлібобулочних та борошняних кондитерських виробах

Застосування:

1. Виробництво хліба та хлібобулочних виробів Пропіонат кальцію додається в тісто для пшеничного, житнього, цільнозернового хліба, багетів, батонів, булочок, щоб запобігти появі цвілі та продовжити термін зберігання до 7–14 днів (замість 2–4 днів без консерванту).
2. Борошняні кондитерські вироби Використовується в печиві, пряниках, здобі, кексах, вафлях, бісквітах, рулетах, щоб уповільнити розвиток цвілі при тривалому зберіганні.
3. Виробництво напівфабрикатів та заморожених виробів Додається в заморожене тісто, напівфабрикати для випічки, щоб запобігти цвілі після розморожування та під час зберігання.
4. Виробництво сухих сумішей та паніровок Застосовується в сухих сумішах для хліба, паніровках, посипках для продовження терміну придатності.
5. Виробництво дієтичних та функціональних хлібобулочних виробів Використовується в хлібі без дріжджів, цільнозерновому, безглютеновому, збагаченому клітковиною — ефективно захищає від цвілі без впливу на смак і процес бродіння.

Переваги та особливості:

• Запобігає розвитку різних видів цвілі, уповільнює розвиток спор цвілі.
• Значно продовжує термін зберігання готових виробів (до 2–4 разів).
• Не пригнічує життєдіяльність дріжджів — не впливає на підйом тіста та бродіння.
• Гігроскопічний, добре розчиняється у воді — легко вводиться в тісто на етапі замісу.
• Безпека: дозволений у харчових продуктах (E282), низька токсичність, не впливає на смак при рекомендованих дозах.

Способи використання:

• Рекомендована доза: 0,1–0,4 % (100–400 г) на 100 кг борошна.
• Введення: розчиняти в невеликій кількості води (1:2–1:5) або додавати сухим у заміс на початку або середині замішування.
• Оптимальна доза залежить від рецептури, вологості тіста, умов зберігання та виду продукції (для солодких виробів — ближче до 0,1–0,2 %, для хліба — 0,2–0,4 %).
• Зберігання: у сухому прохолодному місці, в оригінальній упаковці.