Сухий яєчний білок (Альбумін) S.A.S. Igreca Франція - 20 кг

Сухий яєчний білок (альбумін) S.A.S. Igreca (Франція) — це преміальний пастеризований сухий яєчний білок найвищої якості, отриманий з відібраних свіжих яєць курей шляхом пастеризації та розпилювального сушіння. Має вигляд дрібнозернистого білого або кремового порошку без запаху та сторонніх включень, вміст білка ≥ 85–90 % (в перерахунку на суху речовину), піноздатність висока (понад 500–700 % об’єму), стійкість піни при термічній обробці, індекс розчинності ≤ 0,1 мл. Відповідає найвищим стандартам ЄС (Reg. 853/2004), HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, має сертифікати якості Франції, ветеринарний сертифікат, Halal, Kosher, органічний статус (за запитом).

Фасується в міцні багатошарові паперові мішки по 20 кг з внутрішнім поліетиленовим вкладышем — надійно захищає від вологи, світла та забруднень, зручно для промислового виробництва, кондитерських, пекарень, шоколадних фабрик та оптових закупівель.

Основні характеристики:

• Вигляд: білий або кремовий дрібнозернистий порошок
• Вміст білка: ≥ 85–90 % (суха речовина)
• Піноздатність: висока (понад 500–700 %)
• Розчинність: повна в холодній і гарячій воді
• Тара: мішок 20 кг
• Призначення: пінозагущувач, структуроутворювач, зволожувач, білкове збагачення

Застосування:

1. Кондитерська промисловість преміум-класу Альбумін Igreca використовують для зефіру, маршмеллоу, нуги, суфле, безе, меренги, білкових кремів, повітряних тортів, макаронів — забезпечує надзвичайно стійку та об’ємну піну, ідеальну для високої випічки.
2. Виробництво шоколаду та глазурі Застосовується в шоколаді, глазурях, трюфелях, праліне, мусах як стабілізатор піни та структуроутворювач для легких текстур.
3. Виробництво морозива та заморожених десертів Використовується як стабілізатор та утримувач повітря для створення кремової текстури, запобігання кристалізації льоду та підвищення якості преміум-морозиво.
4. Виробництво хлібобулочних виробів та здоби Додається в круасани, пончики, булочки, здобу, бісквіти для покращення структури, збільшення об’єму, подовження свіжості та повітряності.
5. Спортивне та функціональне харчування Використовується в протеїнових батончиках, коктейлях, сумішах для схуднення, дитячих продуктах як джерело високоякісного білка з відмінною розчинністю.
6. Ресторанний бізнес та кейтеринг преміум-класу Ідеально для приготування великих обсягів безе, суфле, зефіру, білкових кремів, де потрібна максимальна стійкість піни та об’єм.

Переваги та особливості:

• Найвища піноздатність та стійкість: перевищує стандартні альбуміни, ідеально для преміум-продуктів.
• Відмінна розчинність та чистота: без грудок, без запаху, без сторонніх домішок.
• Безпека: пастеризований продукт, без сальмонели, відповідає найвищим стандартам Франції та ЄС.
• Економічність: замінює 3,5–4,5 кг свіжих білків на 1 кг сухого порошку.
• Преміум-якість: французький виробник Igreca — один з лідерів Європи з виробництва сухих яєчних продуктів.

Способи використання:

• У кондитерці: розчиняти 5–12 % порошку у воді (1:6–1:10), збивати в піну, додавати в рецептуру.
• У випічці: додавати 1–4 % від маси борошна для здоби та бісквітів.
• У морозиві: вводити 0,5–2 % як стабілізатор.
• У шоколаді: 1–5 % для легких мусів та начинок.
• У спортивному харчуванні: 5–15 % для підвищення білкової цінності.