Амоній фосфорнокислий 2-зам харч (Бельгия) - 25 кг мішок

Амоній Фосфорнокислий 2-заміщений Харчовий (Дигідрофосфат Амонію, E342(ii)) – Універсальний Функціональний Інгредієнт для Харчової Промисловості

Амоній фосфорнокислий 2-заміщений харчовий, більш відомий як дигідрофосфат амонію, моноамонійфосфат або E342(ii), є неорганічною сіллю, отриманою з аміаку та фосфорної кислоти. Наш продукт — це високоякісний дигідрофосфат амонію від бельгійського виробника, що постачається у формі дрібнокристалічного білого порошку без запаху, добре розчинного у воді. Ця речовина є багатофункціональною харчовою добавкою, що знаходить широке застосування завдяки своїм властивостям: вона виступає як регулятор кислотності, емульгатор, стабілізатор, джерело живлення для дріжджів та засіб для утримання вологи. Його висока чистота та відповідність харчовим стандартам роблять його незамінним у багатьох сегментах харчової промисловості, забезпечуючи покращення текстури, смаку, зовнішнього вигляду та терміну зберігання кінцевих продуктів.

Ключові властивості та переваги Амонію Фосфорнокислого 2-заміщеного Харчового:

1. Регулятор кислотності (pH-буфер): Дигідрофосфат амонію ефективно допомагає підтримувати стабільний рівень pH у харчових продуктах. Це критично важливо для контролю швидкості хімічних реакцій, ферментативних процесів, стабільності барвників та консервантів. Забезпечення оптимального pH сприяє покращенню смакових якостей, збереженню кольору та подовженню терміну придатності продуктів.

2. Засіб для обробки борошна та покращувач хлібопекарських властивостей: У хлібопекарській промисловості він використовується як поживний елемент для дріжджів, стимулюючи їх активність і, як наслідок, прискорюючи процес ферментації тіста. Це призводить до кращого підйому тіста, збільшення об'єму готових виробів та формування рівномірної, дрібнопористої структури м'якуша. Він також сприяє зміцненню клейковинного каркасу борошна.

3. Емульгатор та Стабілізатор: Завдяки своїм властивостям, він допомагає змішувати інгредієнти, які зазвичай не змішуються (наприклад, олія та вода), утворюючи стабільні емульсії. Це запобігає розшаруванню продуктів і підтримує однорідну текстуру у соусах, молочних продуктах та напоях.

4. Засіб для утримання вологи (вологоутримувач): Дигідрофосфат амонію здатний зв'язувати та утримувати вологу у харчових продуктах, що запобігає їх висиханню, покращує соковитість та подовжує термін зберігання. Ця властивість особливо цінна у м'ясних та хлібобулочних виробах.

5. Джерело фосфору та азоту: Як сіль фосфорної кислоти та аміаку, він є джерелом цих важливих елементів, що може бути цінним у продуктах, де потрібне їх додаткове надходження.

6. Антиспікаючий агент: Запобігає злежуванню та утворенню грудок у сухих порошкоподібних продуктах, забезпечуючи їх сипучість.

7. Безпечність та відповідність харчовим стандартам: Продукт відповідає всім міжнародним та національним стандартам безпеки для харчових добавок (E342(ii)), що підтверджується бельгійським виробником, відомим своїм суворим контролем якості.

Де і для чого використовується Амоній Фосфорнокислий 2-заміщений Харчовий?

Широкий спектр застосувань цієї харчової добавки охоплює безліч галузей харчової промисловості:

1. Хлібопекарська та Кондитерська промисловість:

   • Покращувач борошна: Для стимуляції дріжджів, покращення ферментації тіста, збільшення об'єму хліба та булочок, покращення текстури м'якуша. Застосовується у виробництві хліба, булочок, печива, сухарів.

   • Розпушувач: У комбінації з бікарбонатом натрію (содою) для розпушування кондитерських виробів.

2. М'ясна та Рибна промисловість:

   • Засіб для утримання вологи та стабілізатор: У м'ясних виробах (ковбаси, сосиски, шинка), напівфабрикатах (котлети, фарші), а також у перероблених рибних продуктах. Допомагає утримувати вологу, покращує текстуру, зменшує уварювання та збільшує вихід готової продукції.

   • Регулятор кислотності: Для оптимізації процесів переробки та зберігання м'яса.

3. Молочна промисловість:

   • Стабілізатор та емульгатор: У молочних напоях, сирах, йогуртах та інших молочних продуктах для запобігання розшаруванню та підтримки однорідної консистенції.

   • У виробництві плавлених сирів: Як сіль-плавник.

4. Виробництво напоїв:

   • Пивоваріння: Як джерело азоту та фосфору для дріжджів, що покращує процес бродіння та смак пива.

   • Виноробство: Для активації дріжджів під час ферментації вина.

   • Виробництво безалкогольних напоїв: Як регулятор кислотності та буфер.

5. Виробництво сухих сумішей та концентратів:

   • Антиспікаючий агент: У сухих супах, соусах, приправах, порошкоподібних десертах для запобігання злежуванню.

   • Регулятор кислотності: У сухих сумішах.

6. Виробництво кормів для тварин:

   • Як джерело фосфору та азоту для збагачення кормів.

7. Виробництво соусів та приправ:

   • Як стабілізатор емульсій, загусник та регулятор кислотності.

Процес виробництва та контроль якості Амонію Фосфорнокислого 2-заміщеного Харчового:

Виробництво дигідрофосфату амонію зазвичай включає реакцію аміаку з фосфорною кислотою. Процес виглядає наступним чином:

1. Синтез: Основний метод полягає у нейтралізації фосфорної кислоти (H₃PO₄) газоподібним аміаком (NH₃) або водним розчином аміаку. Для отримання дигідрофосфату амонію реакція контролюється таким чином, щоб на одну молекулу фосфорної кислоти припадала одна молекула аміаку. H₃PO₄ + NH₃ → NH₄H₂PO₄

2. Кристалізація: Отриманий розчин дигідрофосфату амонію концентрується, і з нього викристалізовується чистий продукт.

3. Сушка: Кристали відділяються від розчину та сушаться.

4. Подрібнення та фасування: Висушений продукт подрібнюється до необхідного розміру частинок (дрібнокристалічний порошок) та фасується.

Контроль якості: Бельгійський виробник гарантує високу якість Амонію фосфорнокислого 2-заміщеного харчового шляхом суворого багатоетапного контролю. Це включає:

• Визначення чистоти та вмісту основної речовини: Перевірка точного вмісту NH₄H₂PO₄.

• Визначення вмісту фосфору та азоту: Важливі показники для харчового застосування.

• Контроль на наявність домішок: Перевірка на важкі метали (свинець, кадмій, миш'як), фториди та інші небажані речовини, які можуть бути присутніми у вихідній сировині або утворитися в процесі виробництва. Ці показники суворо регламентуються для харчових добавок.

• pH розчину: Контроль pH водного розчину, що є важливим для його функціональності.

• Вологість: Забезпечення низького рівня вологи для запобігання злежуванню та збереження сипучості.

• Колір та зовнішній вигляд: Перевірка відповідності білому, дрібнокристалічному порошку.

• Мікробіологічний контроль: Гарантія відсутності патогенних мікроорганізмів, цвілі та дріжджів.

• Відповідність міжнародним стандартам: Продукт відповідає вимогам Кодексу Аліментаріус, а також європейським стандартам для харчових добавок (E342(ii)).

Рекомендації до використання та зберігання:

• Дозування: Залежить від конкретного застосування та типу продукту. Рекомендовані дозування зазвичай вказуються у технологічних картах або регламентуються стандартами для харчових добавок.

• Розчинність: Добре розчиняється у воді, що полегшує його інтеграцію у рідкі або напіврідкі продукти.

• Безпека: Амоній фосфорнокислий 2-заміщений харчовий є безпечною харчовою добавкою при дотриманні рекомендованих дозувань. При роботі з порошкоподібною формою рекомендується уникати вдихання пилу та використовувати засоби індивідуального захисту (рукавички, захисні окуляри).

• Зберігання: Зберігати Амоній фосфорнокислий 2-заміщений харчовий необхідно в щільно закритій оригінальній упаковці (мішку), у сухому, прохолодному місці, захищеному від прямих сонячних променів та вологи. Волога може призвести до злежування та втрати сипучості. Забезпечення правильних умов зберігання гарантує тривалий термін придатності продукту.

Фасування:

Амоній Фосфорнокислий 2-заміщений Харчовий (Бельгія) постачається у зручній та економічній промисловій упаковці: мішок 25 кг. Ця фасовка ідеально підходить для оптових покупців, хлібопекарських та кондитерських підприємств, м'ясопереробних заводів, виробників молочних продуктів, пивоварень, виноробних заводів, а також для підприємств з виробництва сухих сумішей та концентратів, які потребують значних обсягів високоякісного функціонального інгредієнта європейського виробництва. Мішок забезпечує надійне зберігання продукту, захищаючи його від вологи та зовнішніх впливів, а також зручність транспортування та дозування у промислових масштабах.

Синоніми:

• Дигідрофосфат амонію

• Моноамонійфосфат

• Фосфат амонію однозаміщений

• Аммоний фосфат однозамещенный

• Ammonium dihydrogen phosphate

• Monoammonium phosphate (MAP)

• E342(ii)

• Аммоний фосфорнокислый однозамещенный

• Аммоний фосфорнокислый пищевой