Желатин 180 Блюм Ewald (Німеччина) - 25 кг мішок

Желатин 180 Блюм Ewald (Німеччина) – Універсальний Желюючий та Стабілізуючий Агент

Желатин (Gelatin) — це натуральний білковий продукт, отриманий шляхом гідролізу колагену, який є основним компонентом сполучної тканини тварин. Наш високоякісний Желатин 180 Блюм від відомого німецького виробника Ewald — це сипучий, дрібнокристалічний порошок світло-жовтого або прозорого кольору, без запаху та смаку. Число "180 Блюм" вказує на його желюючу силу, тобто здатність утворювати щільний і стабільний гель. Чим вище показник Блюм, тим менша кількість желатину потрібна для досягнення бажаної консистенції. Ця марка желатину є однією з найпопулярніших завдяки своїй універсальності, стабільності та високій ефективності,що робить його незамінним інгредієнтом у багатьох галузях: від харчової промисловості та фармацевтики до фотографії та технічного застосування.

Ключові властивості та переваги Желатину 180 Блюм Ewald:

1. Висока желююча сила (180 Блюм): Це основна властивість желатину. Вона дозволяє створювати стабільні та еластичні гелі навіть при низьких концентраціях. Гелі на основі желатину 180 Блюм від Ewald відрізняються прозорістю, приємною текстурою та здатністю танути в роті, що є критично важливим для кондитерських виробів та десертів.

2. Натуральне походження: Желатин є природним білком, що робить його безпечною та бажаною добавкою у багатьох харчових продуктах. Він не містить ГМО, алергенів та інших синтетичних компонентів.

3. Високий вміст білка: Желатин практично повністю складається з білка (близько 85-90%), що робить його не лише функціональним інгредієнтом, а й джерелом амінокислот, корисних для організму.

4. Емульгуючі та стабілізуючі властивості: Желатин здатний стабілізувати емульсії та піни, запобігаючи розшаруванню та осіданню компонентів у продуктах, таких як йогурти, морозиво, соуси. Він також допомагає утримувати вологу, покращуючи текстуру та термін зберігання.

5. Термореверсивність: Гелі на основі желатину є термореверсивними, тобто вони тануть при підвищенні температури та знову застигають при охолодженні, що дає гнучкість у виробничих процесах та зручність для споживача.

6. Плівкоутворюючі властивості: Желатин може утворювати тонкі, еластичні та прозорі плівки, що використовується, наприклад, у фармацевтиці для покриття таблеток.

7. Клеючі та зв'язуючі властивості: Завдяки своїй здатності до адгезії, желатин є чудовим клеєм, що застосовується у різних технічних сферах.

Де і для чого використовується Желатин 180 Блюм Ewald?

Широкий спектр застосувань желатину охоплює безліч галузей:

1. Харчова промисловість (харчова добавка E441):

   • Кондитерські вироби: Основний інгредієнт для виробництва мармеладу, жувальних цукерок (мармеладні ведмедики), желе, пастили, зефіру, пудингів, мусів, суфле. Забезпечує необхідну текстуру,еластичність та стабільність.

   • Молочні продукти: Використовується в йогуртах, сиркових десертах, сметані, сирах для покращення консистенції, запобігання синерезису (виділенню вологи) та стабілізації.

   • М'ясні та рибні продукти: Незамінний для приготування холодцю, заливних страв (аспиков),консервів, паштетів. Додає продуктам пружності та забезпечує однорідну текстуру.

   • Морозиво: Запобігає утворенню великих кристалів льоду, покращує кремоподібну текстуру та зменшує усадку при заморожуванні.

   • Соуси та супи: Як загусник та стабілізатор.

   • Дієтичні продукти: Завдяки високому вмісту білка та відсутності жиру та вуглеводів, желатин є компонентом дієтичних продуктів.

2. Фармацевтична промисловість:

   • Капсули: Основний матеріал для виготовлення м'яких та твердих желатинових капсул для лікарських засобів та дієтичних добавок. Желатинові капсули швидко розчиняються в шлунку, забезпечуючи швидке вивільнення активних речовин.

   • Пігулки: Використовується як зв'язуюча речовина та наповнювач у виробництві пігулок.

   • Кровозамінники: У деяких випадках желатин застосовується для виробництва плазмозамінних розчинів.

   • Покриття для ліків: Для створення захисної оболонки, що полегшує ковтання та маскує неприємний смак.

3. Косметична промисловість:

   • Маски для обличчя: У складі желатинових масок, які очищають пори та покращують еластичність шкіри.

   • Шампуні та бальзами для волосся: Для надання об'єму та блиску волоссю, завдяки білковій структурі желатину.

   • Засоби для нігтів: Як інгредієнт для зміцнення нігтів.

4. Фотографічна промисловість:

   • Фотоемульсії: Історично желатин був ключовим компонентом у виробництві світлочутливих емульсій для фотоплівок та фотопаперу завдяки його здатності утворювати дрібні кристали галогенідів срібла та утримувати їх. Хоча ця галузь скорочується, желатин все ще використовується в деяких спеціалізованих фотоматеріалах.

5. Технічне та промислове застосування:

   • Клей: Високоякісний желатин використовується як сировина для виробництва технічних клеїв,зокрема столярного клею, клею для паперу, картону, сірників.

   • Паперова промисловість: Для покращення міцності та глянцю паперу, особливо високоякісного.

   • Реставрація: У мистецькій реставрації для склеювання та зміцнення пошкоджених матеріалів.

   • Капсулювання (для непродовольчих товарів): Для створення оболонок для технічних продуктів.

   • Освітлення напоїв: Використовується у виноробстві та пивоварні для освітлення напоїв, осаджуючи зважені частинки.

Процес виробництва та контроль якості Желатину Ewald:

Виробництво желатину — це складний багатоетапний процес гідролізу колагену. Компанія Ewald, маючи багатий досвід і сучасні технології, гарантує високу якість свого продукту.

1. Вихідна сировина: Желатин виробляють переважно з колагену кісток та шкур тварин (переважно великої рогатої худоби та свиней). Ewald приділяє особливу увагу вибору та обробці сировини, щоб забезпечити безпеку та високу якість кінцевого продукту.

2. Попередня обробка сировини: Сировина очищається від жиру, волосся та інших домішок, а потім проходить тривалу обробку (кислотну або лужну) для розм'якшення та руйнування зв'язків у колагені.

   • Тип А (кислотний гідроліз): Зазвичай з шкур свиней, обробляється кислотою. Дає желатин, що швидко тане, з високою желюючою силою.

   • Тип В (лужний гідроліз): Зазвичай з кісток або шкур великої рогатої худоби, обробляється лугом.Дає желатин, що повільніше тане, з меншою прозорістю, але часто вищою стабільністю. Желатин Ewald 180 Блюм може бути як типу А, так і типу В, залежно від конкретного призначення та стандарту.

3. Екстракція: Оброблену сировину багаторазово екстрагують гарячою водою. При цьому колаген перетворюється на розчинний желатин.

4. Очищення та концентрування: Отриманий желатиновий розчин проходить кілька стадій фільтрації,іонообмінної очистки та концентрації шляхом випаровування води.

5. Сушка: Концентрований желатиновий розчин сушиться (наприклад, розпилювальною сушкою або на стрічкових сушарках) до утворення тонких пластівців або гранул.

6. Подрібнення та фасування: Висушений желатин подрібнюється до необхідного розміру частинок та фасується.

Контроль якості Ewald: Як провідний німецький виробник, Ewald дотримується найвищих стандартів контролю якості на всіх етапах виробництва. Це включає:

• Визначення желюючої сили (Блюм): Це найважливіший показник, який суворо контролюється для кожної партії.

• Визначення в'язкості: Впливає на оброблюваність та текстуру.

• pH розчину: Важливий для стабільності та сумісності з іншими інгредієнтами.

• Колір та прозорість: Оцінка візуальних характеристик.

• Розмір частинок: Для забезпечення рівномірного розчинення.

• Мікробіологічний контроль: Гарантія відсутності патогенних мікроорганізмів, цвілі та дріжджів.

• Аналіз на домішки: Контроль на вміст важких металів, сульфітів та інших небажаних речовин, що гарантує безпеку продукту для харчового та фармацевтичного застосування.

• Відповідність міжнародним стандартам: Ewald Желатин відповідає вимогам ISO, HACCP, FSSC 22000, а також стандартам для харчових добавок (E441) та фармацевтичних компонентів (Ph. Eur., USP).

Вибираючи Желатин 180 Блюм Ewald, ви отримуєте продукт європейської якості, що гарантує відмінні результати у ваших виробничих процесах.

Рекомендації до використання та зберігання:

• Приготування розчину: Для використання желатин необхідно розчинити у холодній воді (або іншій рідині) протягом 10-15 хвилин для набухання, а потім нагріти (не доводячи до кипіння, щоб уникнути втрати желюючих властивостей) до повного розчинення, постійно помішуючи.

• Дозування: Залежить від бажаної консистенції та типу продукту. Для желе та десертів зазвичай використовується від 1% до 3% желатину від загальної маси рідини. Для твердих цукерок або капсул концентрація може бути вищою.

• Сумісність: Слід враховувати, що деякі фрукти (наприклад, ківі, ананас, папайя, інжир) містять ферменти (протеази), які руйнують білок желатину, перешкоджаючи його застиганню. Для використання з такими фруктами їх необхідно попередньо термічно обробити (бланшувати або варити), щоб інактивувати ферменти.

• Безпека: Желатин є безпечною харчовою добавкою. При роботі з порошкоподібною формою рекомендується уникати вдихання пилу.

• Зберігання: Зберігати Желатин 180 Блюм Ewald необхідно в щільно закритій оригінальній упаковці (мішку), у сухому, прохолодному місці, захищеному від прямих сонячних променів та джерел вологи.Волога може призвести до злежування та втрати желюючих властивостей. Термін зберігання зазвичай тривалий (до 5 років) за умови правильного зберігання.

Фасування:

Желатин 180 Блюм Ewald (Німеччина) постачається у зручній та економічній промисловій упаковці: мішок 25 кг. Ця фасовка ідеально підходить для оптових покупців, кондитерських фабрик, молочних заводів,м'ясопереробних підприємств, фармацевтичних компаній, ресторанів, кафе та інших закладів, що потребують значних обсягів високоякісного желюючого та стабілізуючого агента європейського виробництва. Мішок забезпечує надійне зберігання продукту, захищаючи його від вологи та зовнішніх впливів, а також зручність транспортування та дозування у промислових масштабах.

Синоніми:

• Желатин харчовий

• Желатин німецький

• Желатин желюючий

• E441

• Гідролізований колаген (не зовсім синонім, але є похідним)

• Gelatine (англ.)

• Gelatine 180 Bloom

• Food grade gelatin