Діацетат натрію (Sodium Diacetate) — це комплексна сіль, що поєднує в собі ацетат натрію та оцтову кислоту (хімічна формула CH₃COONa • xCH₃COOH або частіше CH₃COONa • ½CH₃COOH, що вказує на один моль ацетату натрію на півмоля оцтової кислоти). Наш продукт є високоякісним діацетатом натрію, що постачається у формі білого кристалічного порошку або гранул з характерним легким оцтовим запахом. Ця багатофункціональна сполука є цінним інгредієнтом у харчовій промисловості, де вона зареєстрована як харчова добавка E262(ii), завдяки своїм потужним консервуючим, антимікробним, ароматизуючим та буферним властивостям.
Ключові властивості Діацетату Натрію:
- Ефективний консервант та антимікробний агент: Діацетат натрію є чудовим засобом для подовження терміну придатності харчових продуктів. Його антимікробна дія обумовлена наявністю вільної оцтової кислоти, яка проникає через клітинні мембрани мікроорганізмів, порушуючи їхні внутрішні метаболічні процеси. Він ефективно пригнічує ріст широкого спектру бактерій, дріжджів та плісняви, особливо бактерій роду Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli, Clostridium botulinum та Bacillus subtilis, які є основними причинами псування продуктів та харчових отруєнь. Це робить його незамінним для забезпечення мікробіологічної безпеки.
- Джерело оцтового смаку та аромату: Окрім консервуючих властивостей, діацетат натрію надає продуктам характерний легкий оцтовий присмак та аромат, але без різкої кислотності рідкої оцтової кислоти. Це дозволяє використовувати його як м'який ароматизатор для покращення смакових якостей.
- Регулятор кислотності (буферний агент): Діацетат натрію функціонує як буферна система, допомагаючи підтримувати стабільний рівень pH у продуктах. Це важливо для збереження якості, текстури, кольору та стабільності продукту протягом усього терміну зберігання. Буферні властивості також сприяють оптимальній дії інших харчових добавок.
- Вологоутримуючий агент: У деяких продуктах може сприяти утриманню вологи, покращуючи текстуру та соковитість.
- Безпека: Зареєстрований як безпечна харчова добавка E262(ii) і дозволений до використання в харчовій промисловості більшості країн світу.
Де і для чого використовується Діацетат Натрію?
Завдяки своїм багатофункціональним властивостям, діацетат натрію знаходить широке застосування у різних галузях промисловості:
-
Харчова промисловість (харчова добавка E262(ii)):
- Хлібобулочні та борошняні вироби: Це одна з основних сфер застосування. Діацетат натрію використовується для:
- Запобігання "картопляній хворобі" хліба: Ця хвороба викликається бактерією Bacillus subtilisі призводить до швидкого псування хліба. Діацетат натрію ефективно пригнічує її розвиток, подовжуючи термін свіжості хліба та хлібобулочних виробів.
- Збільшення терміну придатності: Загалом подовжує свіжість хліба, булочок, лавашів, тортілья та інших борошняних виробів, запобігаючи розвитку плісняви та інших мікроорганізмів.
- Легкий оцтовий присмак: Додає легкий оцтовий аромат, який може бути бажаним у деяких видах хліба (наприклад, житньому).
- М'ясні продукти:
- Консервація: Широко застосовується у виробництві м'ясних продуктів (ковбаси, шинка, нарізки, напівфабрикати, фарші) для пригнічення росту бактерій, зокрема Listeria monocytogenes, що є критично важливим для безпеки.
- Запобігання псуванню: Подовжує термін зберігання, знижує ризик розвитку мікроорганізмів, які викликають псування та утворення неприємного запаху.
- Регулятор pH: Допомагає стабілізувати pH м'ясних виробів, що впливає на їх текстуру, колір та соковитість.
- Снеки (чіпси, сухарики): Використовується для надання характерного смаку "оцту і солі" або просто як легкий ароматизатор та консервант.
- Сири: Може застосовуватися для контролю росту небажаних мікроорганізмів у деяких видах сирів.
- Соуси та приправи: Додається для консервації та надання легкого оцтового присмаку.
- Комбіновані корми: Застосовується як консервант у кормах для тварин, запобігаючи росту плісняви та бактерій.
- Хлібобулочні та борошняні вироби: Це одна з основних сфер застосування. Діацетат натрію використовується для:
-
Косметична промисловість:
- Консервант: Використовується в деяких косметичних засобах та засобах особистої гігієни (креми, лосьйони, шампуні) як консервант для запобігання росту мікроорганізмів та подовження терміну придатності продукції.
- Регулятор pH: Допомагає підтримувати оптимальний рівень pH у косметичних формулах.
-
Фармацевтична промисловість:
- Буферний агент: Може використовуватися як буферний компонент у деяких фармацевтичних препаратах.
Механізм дії як антимікробного агента:
Ефективність діацетату натрію як консерванта полягає у його здатності виділяти недисоційовану (вільну) оцтову кислоту. Ця недисоційована кислота може легко проникати крізь клітинні стінки бактерій та інших мікроорганізмів. Всередині клітини, де pH вищий, оцтова кислота дисоціює на ацетат-іон та протон (H+). Накопичення протонів всередині клітини знижує її внутрішній pH, порушуючи роботу ферментних систем, необхідних для життєдіяльності та розмноження мікроорганізмів. Крім того, ацетат-іон також може втручатися в метаболічні процеси. Цей подвійний механізм забезпечує високу ефективність діацетату натрію проти широкого спектру патогенних та псуючих мікроорганізмів.
Процес виробництва та контроль якості:
Діацетат натрію зазвичай виробляється шляхом реакції між ацетатом натрію (CH₃COONa) та оцтовою кислотою(CH₃COOH) у контрольованих умовах.
- Вихідні матеріали: Основними реагентами є оцтова кислота (найчастіше крижана оцтова кислота) та карбонат натрію (сода) або гідроксид натрію (каустична сода) для отримання ацетату натрію, який потім реагує з надлишком оцтової кислоти.
- Синтез: Ацетат натрію та оцтова кислота змішуються у певних стехіометричних співвідношеннях. Реакція відбувається в розчині, після чого продукт кристалізується.
- Очищення: Отриманий розчин або суспензія діацетату натрію піддається очищенню, яке може включати фільтрацію, кристалізацію та промивання для видалення домішок.
- Сушка та фасування: Чистий діацетат натрію висушується до необхідної вологості і потім фасується у відповідну упаковку.
Контроль якості: Кожна партія Діацетату натрію проходить суворий багатоетапний контроль якості, що гарантує його відповідність міжнародним стандартам, зокрема харчовим (E262(ii)). Це включає:
- Визначення вмісту основної речовини: Гарантується високий відсоток чистоти діацетату натрію.
- Вміст вільної оцтової кислоти: Важливий показник, що впливає на його ефективність як консерванта.
- Аналіз на домішки: Перевірка на вміст важких металів, сульфатів, хлоридів та інших потенційно шкідливих або небажаних речовин.
- Мікробіологічні тести: Контроль на відсутність патогенних мікроорганізмів, цвілі та дріжджів, що критично для харчового застосування.
- Фізико-хімічні показники: Контроль pH розчину, розчинності, кольору та запаху.
Висока якість нашого діацетату натрію підтверджується відповідними сертифікатами та дозволяє використовувати його у найвідповідальніших галузях, таких як харчова промисловість, забезпечуючи безпеку та стабільність вашої продукції.
Рекомендації до використання та зберігання:
- Дозування: Залежить від типу продукту, бажаного терміну зберігання та мікробіологічного ризику. У харчовій промисловості дози повинні відповідати нормативним документам щодо харчової добавки E262(ii). Рекомендовані дозування зазвичай становлять від 0.1% до 0.5% від маси продукту для хлібобулочних виробів та до 0.25-0.5% для м'ясних продуктів, проте точні рекомендації слід брати з технологічних карт.
- Безпека: Діацетат натрію вважається безпечним при дотриманні рекомендованих дозувань. При роботі з порошком слід уникати вдихання пилу та забезпечити хорошу вентиляцію.
- Зберігання: Зберігати Діацетат натрію необхідно в щільно закритій оригінальній упаковці, у сухому, прохолодному, добре вентильованому місці, захищеному від прямих сонячних променів та джерел тепла. Він помірно гігроскопічний, тому важливий захист від вологи для запобігання злежування. Термін зберігання зазвичай становить 2-3 роки за умови правильного зберігання.
Фасування:
Діацетат натрію постачається у зручній та економічній промисловій упаковці: мішок 25 кг. Ця фасовка ідеально підходить для оптових покупців, великих та середніх підприємств у хлібопекарській, м'ясопереробній, снековій промисловості, а також для індивідуальних підприємців та закладів, які потребують значних обсягів якісної сировини для консервації та покращення смакових якостей продукції. Мішок забезпечує надійне зберігання продукту, захищаючи його від вологи та зовнішніх впливів, а також зручність транспортування та дозування у промислових масштабах.
Синоніми:
- Натрію діацетат
- E262(ii)
- Натрій діацетат
- Кислий ацетат натрію
- Sodium Diacetate
- SDA
- Sodium acetate trihydrate
- Ціна: 2 475 ₴/мішок