Лізозим 22%, Нідерланди Каністра 21кг

Лізозим 22% (рідкий)

Лізозим 22% — це високоактивний ферментний препарат, що отримується з курячих яєць, який є природним антибактеріальним агентом. Наш лізозим, виробництва Нідерландів, представлений у формі 22% рідкого розчину, що забезпечує високу ефективність, легке та точне дозування, а також оптимальне розподілення у кінцевому продукті. Це ключовий інгредієнт для забезпечення мікробіологічної стабільності та продовження термінів зберігання ряду харчових продуктів, особливо в сироварінні.

Що таке лізозим?

Лізозим (мурамідідаза) – це унікальний фермент, що належить до класу гідролаз, який відіграє критичну роль у природному імунітеті живих організмів. Його основна функція полягає у розщепленні (гідролізі) пептидогліканових шарів клітинних стінок певних бактерій, зокрема грампозитивних бактерій. Цей механізм дії робить лізозим потужним, але водночас безпечним природним біоконсервантом.

Лізозим вперше був відкритий та описаний Олександром Флемінгом у 1922 році. Він є одним з компонентів імунної системи людини та тварин, присутній у сльозах, слині, молоці та, особливо, у великих кількостях у білку курячих яєць. Саме з яєчного білка його комерційно видобувають для промислового використання. Наш продукт має концентрацію 22%, що свідчить про високу чистоту та активність ферменту.

Особливості та переваги лізозиму 22% (Нідерланди):

Нідерландський лізозим 22% володіє низкою важливих характеристик:

1. Висока активність: 22% концентрація забезпечує високу ферментативну активність, що дозволяє використовувати менші дози для досягнення бажаного ефекту консервації.
2. Природний біоконсервант: Є натуральним компонентом, що відповідає тенденціям "чистої етикетки" і дозволяє знизити або повністю виключити використання синтетичних консервантів. Маркується як "ферментний препарат" або "Е1105".
3. Специфічна антибактеріальна дія: Ефективний проти широкого спектра грампозитивних бактерій (наприклад, Clostridium, Bacillus, Listeria), які можуть викликати небажані бродильні процеси, псування продукції або бути патогенними.
4. Безпечність: Вважається абсолютно безпечним для споживання людиною, оскільки є природним компонентом багатьох біологічних рідин. Він перетравлюється як звичайний білок.
5. Рідка форма: Розчин 22% забезпечує легке, точне та рівномірне дозування. Це особливо зручно у великомасштабному виробництві, де важлива швидкість та однорідність розподілу.
6. Стабільність: Рідкий лізозим має хорошу стабільність при зберіганні в рекомендованих умовах, зберігаючи свою активність протягом тривалого часу.
7. Покращення якості продукції: Запобігаючи небажаним бродильним процесам та розвитку шкідливої мікрофлори, лізозим допомагає зберегти оригінальні органолептичні властивості продуктів (смак, аромат, текстуру).
8. Відсутність алергенів: Хоча лізозим отримують з яєчного білка, він вважається безпечним для людей з алергією на яйця, оскільки фермент не містить алергенних білків яйця. Проте, виробники зобов'язані вказувати походження лізозиму на етикетці.
9. Європейська якість: Походження з Нідерландів гарантує відповідність високим європейським стандартам якості та безпеки.

Для чого і де використовується лізозим 22%?

Лізозим 22% є надзвичайно цінним у кількох ключових галузях, де потрібен ефективний контроль за мікробіологічною стабільністю:

1. Сироваріння (найбільш поширене застосування):

   • Запобігання пізньому спучуванню сирів: Це основна проблема, яку вирішує лізозим. Пізнє спучування викликається активністю бактерій роду Clostridium tyrobutyricum та інших клостридій, які ферментують лактат, виробляючи гази (водень, вуглекислий газ) та масляну кислоту. Це призводить до утворення нерівномірних дірок, тріщин, гіркого смаку та неприємного запаху у твердих та напівтвердих сирах (таких як Гауда, Едам, Пармезан, Емменталь та багато інших). Лізозим ефективно руйнує клітинні стінки цих бактерій, запобігаючи їхньому росту та метаболічній активності.
   • Продовження термінів зберігання: Завдяки контролю небажаної мікрофлори, сири, оброблені лізозимом, мають значно довший термін придатності без втрати якості.
   • Збереження якості: Лізозим допомагає зберегти бажану текстуру, смак та аромат сиру, запобігаючи дефектам, викликаним клостридіями.
   • Зниження вмісту нітратів: Традиційно для боротьби з клостридіями використовувалися нітрати (селітра), які є небажаними добавками через потенційне утворення нітрозамінів. Лізозим дозволяє значно знизити або повністю виключити використання нітратів, що відповідає сучасним вимогам споживачів до "чистої етикетки".

2. Виноробство:

   • Контроль молочнокислих бактерій: Лізозим використовується для контролю росту небажаних молочнокислих бактерій (наприклад, Lactobacillus, Pediococcus), які можуть викликати небажані вторинні бродіння, помутніння, утворення оцтової кислоти та інші дефекти вина після яблучно-молочного бродіння.
   • Зниження потреби у сірчистому ангідриді (SO₂): Застосування лізозиму дозволяє зменшити кількість доданого SO₂, що є важливим для виробництва вин з низьким вмістом сульфітів.
   • Стабілізація вина: Допомагає стабілізувати вино, запобігаючи мікробіологічному псуванню.

3. Виробництво пива:

   • Контроль бактерій, що псують пиво: Лізозим може використовуватися для контролю деяких видів бактерій, які можуть викликати псування пива, хоча його застосування тут менш поширене, ніж у сироварінні чи виноробстві.

4. М'ясна промисловість:

   • Консервація м'ясних продуктів: Додається до деяких м'ясних продуктів, особливо варених ковбас, паштетів, напівфабрикатів, для подовження терміну зберігання шляхом пригнічення росту грампозитивних бактерій, які є причиною псування.

5. Рибопереробна промисловість:

   • Збереження свіжості риби та морепродуктів: Може використовуватися для обробки поверхні риби та морепродуктів, а також у складі глазурі для заморожених продуктів для пригнічення росту бактерій та подовження термінів зберігання.

6. Фармацевтична та медична галузь:

   • Інгредієнт лікарських засобів: Використовується в деяких препаратах для місцевого застосування (наприклад, для лікування горла, носової порожнини), завдяки своїм антибактеріальним властивостям.
   • Бактеріостатичні засоби: Може входити до складу препаратів для профілактики та лікування дисбактеріозу.

Механізм дії лізозиму:

Дія лізозиму є дуже специфічною. Він каталізує гідроліз β-1,4-глікозидного зв'язку між N-ацетилмурамовою кислотою та N-ацетилглюкозаміном – основними компонентами пептидоглікану, який є ключовим структурним елементом клітинних стінок бактерій.

• Грампозитивні бактерії: Мають товстий шар пептидоглікану, розташований безпосередньо за клітинною мембраною. Лізозим легко проникає до цього шару і руйнує його, що призводить до лізису (руйнування) клітини. Це робить грампозитивні бактерії особливо чутливими до лізозиму.
• Грамнегативні бактерії: Мають складнішу структуру клітинної стінки з зовнішньою ліпополісахаридною мембраною, яка захищає пептидоглікановий шар. Тому лізозим менш ефективний проти грамнегативних бактерій, якщо не використовуються допоміжні речовини, що руйнують зовнішню мембрану.

Переваги використання лізозиму в порівнянні з іншими консервантами:

• Натуральність: Лізозим – це природний фермент, що дозволяє виробникам використовувати "чисту етикетку" і задовольняти попит споживачів на натуральні продукти.
• Безпечність: Як фермент, що природно присутній у багатьох харчових продуктах (наприклад, яйцях), він абсолютно безпечний для споживання і не має побічних ефектів при рекомендованих дозах.
• Специфічність: Діє вибірково на небажані бактерії, не впливаючи на корисні мікроорганізми, які важливі для процесу бродіння (наприклад, молочнокислі бактерії, що відповідають за ферментацію молока в сироварінні, якщо вони грамнегативні або мають іншу структуру клітинної стінки).
• Відсутність впливу на органолептичні властивості: Лізозим не змінює смак, запах, колір або текстуру кінцевого продукту.
• Зниження використання хімікатів: Дозволяє зменшити або виключити застосування таких небажаних добавок, як нітрати.

Контроль якості та виробництво (Нідерланди):

Виробництво лізозиму 22% у Нідерландах відбувається за найвищими стандартами якості та безпеки харчових продуктів. Процес включає:

1. Відбір сировини: Використовуються високоякісні курячі яйця, з яких відокремлюється білок.
2. Екстракція та очищення: Лізозим виділяється з яєчного білка за допомогою сучасних методів екстракції та багатоступеневої очистки (наприклад, ультрафільтрації, хроматографії) для отримання високоочищеного ферменту.
3. Стандартизація: Очищений лізозим стандартизується до бажаної концентрації (22%) у водному розчині.
4. Стерильна фільтрація та фасування: Готовий розчин проходить стерильну фільтрацію та розливається у спеціалізовані каністри, що забезпечують збереження його стабільності та чистоти.
5. Суворий контроль якості: Кожна партія проходить ретельний контроль, що включає:
   • Визначення ферментативної активності: Це ключовий показник, що гарантує ефективність продукту (зазвичай вимірюється в одиницях активності).
   • Мікробіологічні тести: Перевірка на відсутність патогенних мікроорганізмів, цвілі, дріжджів та відповідність санітарним нормам.
   • Фізико-хімічні показники: Контроль pH, щільності, чистоти, відсутність сторонніх домішок.
   • Аналіз на алергени: Підтвердження безпеки для використання.
   • Тести на стабільність: Перевірка збереження активності протягом терміну зберігання.

Виробництво відповідає міжнародним стандартам якості, таким як ISO 22000, FSSC 22000, HACCP, GMP, що гарантує безпечність та ефективність продукції.

Рекомендації до використання та зберігання:

• Дозування: Залежить від конкретного продукту, бажаного ефекту та рівня мікробіологічної забрудненості. У сироварінні типові дози коливаються від 15 до 30 мг/кг молока. Важливо дотримуватися рекомендацій виробника або проконсультуватися з технологом.
• Введення: Рідкий лізозим легко додається безпосередньо у продукт на відповідній стадії технологічного процесу (наприклад, у молоко перед додаванням сичужного ферменту).
• Зберігання: Зберігати лізозим 22% необхідно у сухому, прохолодному місці, захищеному від прямих сонячних променів та джерел тепла, при рекомендованій температурі (зазвичай 4-8°C) для збереження максимальної активності. Важливо щільно закривати каністру після кожного використання. Термін зберігання може становити до 12-24 місяців за умови правильного зберігання.

Фасування:

Лізозим 22% (Нідерланди) постачається у зручній та економічній промисловій упаковці: каністра 21 кг. Ця фасовка ідеально підходить для великих та середніх сироварень, виноробних підприємств, виробників м'ясних та рибних продуктів, а також для інших компаній харчової промисловості, які потребують значних обсягів високоякісного та ефективного біоконсерванту. Каністра забезпечує надійне зберігання продукту, захищаючи його від світла, повітря та забруднень, а також зручність транспортування та дозування у промислових масштабах.

Синоніми:

• Мурамідідаза
• Фермент лізозим
• Яєчний лізозим
• Біоконсервант E1105
• Lysozyme
• Egg lysozyme
• Enzyme E1105