Зіра ціла (Преміум) Оптом В Одесі Доставка По Україні 25кг

Калінджі (Чорний Кмин): Унікальна Спеція для Кулінарії та Промисловості

Калінджі (Nigella sativa) – це надзвичайна спеція, що, попри свою невелику форму, приховує багату історію,глибокий аромат та багатогранні корисні властивості. Ця однорічна трав'яниста рослина з родини Жовтецеві,відома також як чорний кмин, хоча ботанічно вона не є родичем звичайного кмину (Carum carvi). У нашому асортименті хімічної сировини та спецій ви знайдете високоякісне насіння калінджі, що походить з Індії – країни,яка є одним з основних виробників цієї унікальної пряності.

Історія та Походження Калінджі

Історія використання калінджі сягає тисячоліть. Її згадували в давніх текстах різних культур: від єгипетських папірусів до індійських аюрведичних трактатів та ісламських писань. За легендами, насіння калінджі навіть знаходили в гробниці Тутанхамона, що підкреслює її цінність у давнину. У східних культурах, особливо в ісламі,калінджі отримала назву "насіння благословення" або "ліки від усіх хвороб, крім смерті", що відображає її давнє застосування не лише як прянощі, а й як лікарського засобу.

Батьківщиною калінджі вважають регіони Південно-Західної Азії та Середземномор'я. Звідти вона поширилася на Близький Схід, у Північну Африку та Індію, де кліматичні умови виявилися ідеальними для її вирощування.Сьогодні Індія є одним з найбільших постачальників калінджі на світовий ринок, забезпечуючи високу якість продукту завдяки досвіду та традиціям землеробства.

Опис та Сенсорні Характеристики Насіння Калінджі

Насіння калінджі – це дрібні, глибоко чорні зернятка з матовим відтінком. Їхня форма характерна: вони тригранні,зморшкувато-горбкуваті, що надає їм унікального зовнішнього вигляду.

Детальні характеристики:

• Форма: тригранні, зморшкувато-горбкуваті насіння.
• Розмір: 1,5 - 3 мм у довжину, 1 мм у ширину – це дійсно невеликі зернятка, що легко розподіляються в стравах.
• Колір: чорний, з матовим відтінком.
• Смак: Калінджі має гострий, злегка гіркуватий смак, який часто описують як такий, що нагадує орегано і моркву. Цей смак є зігріваючим, з приємними нотками терпкості, що додає стравам особливої пікантності.
• Запах: Аромат калінджі приємний, пряний, з віддаленими нотками, що нагадують полуницю. Цей незвичайний фруктовий відтінок робить її аромат унікальним серед інших спецій.

Стандарти Якості та Обробка

Якість калінджі є ключовим фактором для її кулінарного та промислового застосування. Наша продукція відповідає високим стандартам:

• Сортова чистота: мінімум 99%. Це гарантує незначну кількість сторонніх домішок і чистоту насіння.
• Спосіб очищення: машинна / Sortex. Використання сучасного обладнання, такого як Sortex, забезпечує високий ступінь очищення насіння від будь-яких забруднень.
• Спосіб сушіння: машинний. Машинне сушіння дозволяє контролювати процес і зберігати оптимальні властивості насіння.
• Вміст ефірних олій: максимум 0,05%. Цей показник важливий для визначення ароматичного потенціалу спеції, хоча основна цінність калінджі полягає не лише в ефірних оліях, а й у жирних кислотах та інших біологічно активних сполуках.

Насіння калінджі постачається у 25 кг паперових мішках, що забезпечує належне зберігання та транспортування,захищаючи продукт від вологи та сторонніх запахів. Країна походження: Індія, що підтверджує автентичність та традиційну якість цієї пряності.

Корисні Властивості та Хімічний Склад

Калінджі відома своїм багатим хімічним складом, який включає:

• Вітаміни: Групи В (В1, В2, В3), фолієва кислота, аскорбінова кислота (вітамін С), вітамін Е.
• Мінерали: Кальцій, залізо, мідь, цинк, фосфор, калій, натрій.
• Амінокислоти: Багато незамінних амінокислот, що є будівельним матеріалом для білків.
• Жирні кислоти: Особливо олеїнова, лінолева та ліноленова кислоти, що є важливими для здоров'я серця та судин.
• Тимохінон: Це ключова біологічно активна сполука, яка відповідає за більшість фармакологічних властивостей калінджі, включаючи антиоксидантні, протизапальні, антибактеріальні, імуномодулюючі та протипухлинні ефекти.
• Ефірні олії: Хоча їхній вміст у насінні порівняно невеликий, вони все ж додають специфічного аромату.

Завдяки такому багатому складу, калінджі традиційно використовується у народній медицині для підтримки травлення, зниження запалень, боротьби з алергіями, покращення роботи дихальної системи та загального зміцнення імунітету. Вона також відома своїми протимікробними властивостями.

Кулінарне Застосування Калінджі

Насіння калінджі – це універсальна пряність, що додає унікальний смак і аромат різноманітним стравам. Її гострий,злегка гіркуватий смак з нотками терпкості добре поєднується з багатьма продуктами.

• Страви з Овочів та Бобових: Калінджі ідеально доповнює страви з овочів, зокрема з картоплі, баклажанів,капусти. Вона надає особливого аромату супам з бобових та сочевиці, роблячи їх смак глибшим та насиченішим.
• Злакові Гарніри та Рис: Додавання калінджі до страв з рису, круп'яних гарнірів, плову чи кускусу створює особливий східний акцент.
• Маринади та Консервація: Пряність широко використовується при квашенні капусти, а також при засолюванні, маринуванні та консервації різноманітних овочів (огірків, капусти, кабачків, помідорів). Вона також надає цікавий смак при консервації фруктів та ягід, таких як яблука, кавуни та інші.
• Соуси та Заправки: Калінджі може бути інгредієнтом різних соусів та заправок, надаючи їм пікантного та зігріваючого смаку.
• Напої: Насіння калінджі можна заварювати як чай, який володіє приємним ароматом і зігріваючим ефектом.Їх також додають у киселі та компоти для надання оригінального смаку.
• Випічка: Хоча менш поширено, ніж у східній кухні, калінджі може бути використана у випічці, особливо у хлібі або лепешках, надаючи їм характерного аромату. В індійській кухні її часто посипають зверху на хліб наан або роті.

Промислове Використання Калінджі

У промислових масштабах калінджі особливо цінується для отримання олії чорного кмину, яка має значні лікувальні властивості. Ця олія використовується у фармацевтичній, косметичній та харчовій промисловості завдяки своєму унікальному складу та широкому спектру біологічної активності. Насіння також застосовується у виробництві сумішей спецій, приправ для консервації та м'ясних виробів, а також у виробництві функціональних продуктів харчування.

Зберігання та Фасування

Для збереження максимальних ароматичних та корисних властивостей калінджі її рекомендують зберігати в сухому, прохолодному, темному місці, в герметично закритій упаковці. Насіння постачається у зручному фасуванні 1 кг, що ідеально підходить як для роздрібної торгівлі, так і для невеликих виробництв чи ресторанного бізнесу.