Гвоздика Оптом В Одесі Доставка По Україні 25кг

Гвоздика (Syzygium aromaticum): Королева Аромату та Смаку у Вашій Кулінарії та Виробництві

Гвоздика (Syzygium aromaticum) – це не просто пряність, а справжній скарб тропічних лісів, що дарує кулінарним шедеврам та промисловим продуктам неперевершений аромат і пекучий смак. Ця унікальна спеція являє собою висушені нерозкриті квіткові бутони тропічного гвоздикового дерева, що належить до роду сізігіум. Її багатий профіль смаку та запаху робить гвоздику однією з найцінніших та найпопулярніших прянощів у всьому світі. У нашому інтернет-магазині хімічної сировини та спецій ви знайдете високоякісну гвоздику, що походить з Індонезії – країни, яка є одним з найбільших та найвідоміших постачальників цієї дивовижної пряності.

Історія та Географія Походження Гвоздики

Історія гвоздики, як і багатьох інших прянощів, тісно переплетена з епохою Великих географічних відкриттів та торговельними шляхами. Її батьківщиною вважаються Молуккські острови, також відомі як "Острови спецій", що розташовані в Індонезії. Саме звідти гвоздика почала свій шлях до кухонь та аптек Стародавнього Китаю та Римської імперії ще до нашої ери. У Китаї гвоздику використовували не тільки як пряність, а й для освіження дихання придворних перед зустрічами з імператором.

Протягом століть гвоздика була одним із найцінніших товарів, що спричинило справжні "пряні війни" між європейськими державами за контроль над її виробництвом та торгівлею. Португальці, голландці та англійці боролися за монополію на її постачання, адже ціна на гвоздику в Європі могла багаторазово перевищувати її вартість на Молуккських островах. Зрештою, голландці домоглися майже повної монополії, що тривала близько 150 років, жорстоко пригнічуючи будь-які спроби вивезти саджанці гвоздикового дерева за межі контрольованих ними територій. Проте, завдяки французьким зусиллям, гвоздика врешті-решт була успішно перевезена та акліматизована на інших тропічних островах, таких як Маврикій, Реюньйон та Занзібар, що призвело до розширення її вирощування.

Сьогодні Індонезія залишається лідером у виробництві гвоздики, забезпечуючи значну частину світового ринку.Кліматичні умови Індонезії – висока вологість, стабільна температура та багаті вулканічні ґрунти – є ідеальними для вирощування гвоздикового дерева, що забезпечує високу якість та інтенсивність аромату зібраних бутонів.Наша гвоздика постачається саме з цієї країни, гарантуючи автентичність та відповідність міжнародним стандартам.

Опис та Сенсорні Характеристики Гвоздики

Гвоздика як пряність представляє собою висушені квіткові бутони, які мають характерний зовнішній вигляд та яскраво виражені сенсорні властивості.

Детальні характеристики:

• Форма: висушені квіткові бутони з зморшкуватою поверхнею. Вони складаються з "капелюшка" (головки бутона) та "черешка" (ніжки), причому кожна частина має свої унікальні ароматичні та смакові властивості.
• Розмір: Довжина бутонів коливається від 20 до 25 мм, а діаметр головки – від 10 до 12 мм. Можливе калібрування за розміром, що дозволяє вибрати гвоздику з оптимальними для певних цілей характеристиками.
• Колір: Колір гвоздики варіюється від темно-рудого до темно-каштанового, що свідчить про належне сушіння та збереження ефірних олій.
• Смак: Гвоздика має яскраво виражений пекучий, сильно пряний смак. Важливо відзначити, що пекучість сконцентрована переважно в черешку бутона. При розжовуванні гвоздики відчувається її інтенсивна,зігріваюча дія.
• Запах: Аромат гвоздики солодкуватий, різкий, сильний та дуже своєрідний. Найбільш тонкий і витончений аромат виходить з капелюшка бутона. Цей багатогранний аромат робить гвоздику ідеальною для використання як у солодких, так і в солоних стравах.

Класифікація та Стандарти Якості Гвоздики

Якість гвоздики визначається кількома важливими показниками, які впливають на її застосування та ціну. Наша гвоздика відповідає високим стандартам якості:

• Категорія якості: Гвоздика може класифікуватися за різними категоріями, залежно від способу збору та призначення:
  • HAND-PICKED або SPECIAL (ручна збірка): Це найвища категорія, що передбачає ручний відбір найкращих, найціліших бутонів. Така гвоздика має найвищу якість та максимальний вміст ефірних олій.
  • FAQ (стандарт): Ця категорія є загальноприйнятим стандартом для комерційної гвоздики, що використовується в кулінарії та харчовій промисловості.
  • DESTILLATION (для екстракції олії): Гвоздика цієї категорії призначена переважно для промислової переробки, а саме для отримання ефірної олії, тому її зовнішній вигляд може бути менш ідеальним, але вміст ефірних олій залишається високим.
• Вміст ефірних олій: мінімум 15%. Високий вміст ефірних олій є ключовим показником якості гвоздики,оскільки саме вони відповідають за її характерний аромат і багато корисних властивостей. Основним компонентом ефірної олії гвоздики є евгенол, що має антисептичні, знеболюючі та протизапальні властивості.
• Країна походження: Індонезія. Це підтверджує автентичність та традиційну якість гвоздики, вирощеної в оптимальних умовах.
• Рід упаковки: Для великих партій гвоздика постачається у 50 кг джутових мішках або 10 кг картонних коробках. Джутові мішки забезпечують природну вентиляцію, а картонні коробки – додатковий захист від механічних пошкоджень та зручність транспортування.

Корисні Властивості та Хімічний Склад Гвоздики

Гвоздика не тільки надає стравам неповторного смаку, але й має широкий спектр корисних властивостей завдяки своєму багатому хімічному складу:

• Ефірні олії: Головним активним компонентом є евгенол, який становить до 90% ефірної олії гвоздики.Також присутні каріофіллен, іланген та інші терпени. Евгенол відомий своїми потужними антисептичними,антибактеріальними, противірусними, протигрибковими та протизапальними властивостями.
• Вітаміни: Гвоздика містить вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6, В9), вітамін С, вітамін К та вітамін Е.
• Мінерали: Вона є джерелом важливих мікро- та макроелементів, таких як марганець (особливо високий вміст), залізо, калій, кальцій, магній, цинк, селен, фосфор, мідь.
• Харчові волокна: Сприяють нормалізації травлення.
• Антиоксиданти: Високий вміст фенольних сполук надає гвоздиці потужних антиоксидантних властивостей,що допомагають боротися з вільними радикалами та захищати клітини від пошкоджень.

Завдяки цим властивостям гвоздика традиційно використовується у народній медицині для полегшення зубного болю, покращення травлення, як антисептик та засіб від застуди. Вона також відома своїми зігріваючими та тонізуючими властивостями.

Кулінарне Застосування Гвоздики

Гвоздика – це універсальна пряність, яка використовується як у солодких, так і в солоних стравах, надаючи їм складного, багатогранного аромату та пікантного смаку. Її інтенсивний аромат вимагає обережного дозування.

• Маринади: Гвоздика є незамінним інгредієнтом для приготування різноманітних маринадів: грибних, фруктово-ягідних, м'ясних, овочевих (огірки, помідори, капуста), рідше рибних. Вона надає маринадам характерного пряного аромату та сприяє їхньому збереженню.
• Кондитерські Вироби: У кондитерських виробах гвоздика часто використовується у поєднанні з корицею,мускатним горіхом та імбиром. Нею приправляють торти, бісквіти, печиво, пряники, штруделі, а також фруктові салати та десерти. Вона додає випічці зігріваючий, святковий аромат.
• Напої: Гвоздика чудово підходить для ароматизації гарячих та холодних напоїв – компотів, пуншів, глінтвейнів, деяких лікерів. При додаванні прянощі напій набуває красивого коричневого відтінку та насиченого пряного аромату. Вона є ключовим компонентом у складі пряних чаїв, таких як масала-чай.
• М'ясні Страви: Гвоздика добре поєднується з різними видами м'яса, зокрема свининою, бараниною, куркою та дичиною. Її додають у смажені, запечені та тушковані м'ясні страви, до паштетів та ковбас. Вона допомагає нейтралізувати специфічний запах деяких видів м'яса.
• Риба та Морепродукти: Хоча рідше, але гвоздику також можна використовувати у рибних стравах та соусах, надаючи їм цікавого пікантного відтінку.
• Супи та Соуси: Гвоздика може бути додана до густих східних супів, таких як харчо, а також до соусів, що подаються до м'яса або овочів, надаючи їм пряності та глибини.
• Овочеві Страви: Апетитний смак набувають присмачені гвоздикою картопляні супи, овочеві салати, рагу, тушковані овочі.
• Кисломолочні Продукти: У деяких кулінарних традиціях гвоздику використовують для ароматизації страв з кисломолочних продуктів, надаючи їм незвичайний смак.

Порада щодо використання: Щоб отримати більш тонкий аромат, використовуйте "капелюшок" гвоздики. Для максимальної пекучості та інтенсивного смаку – черешок. Важливо не переборщити з кількістю, оскільки надлишок гвоздики може надати страві гіркуватий присмак. Часто її додають у цілому вигляді на початку приготування, а потім видаляють перед подачею.

Промислове Застосування Гвоздики

У промислових масштабах гвоздика є цінною сировиною для різних галузей:

• Харчова Промисловість: Гвоздика є важливим компонентом у ковбасному виробництві (для приправ до м'ясних виробів), рибоконсервному виробництві (для маринадів та соусів), а також у кондитерській промисловості (для випічки, десертів, цукерок). Вона входить до складу багатьох готових сумішей спецій,таких як каррі, гарам масала.
• Фармацевтика та Медицина: Завдяки високому вмісту евгенолу, гвоздична олія широко використовується у стоматології як місцевий анестетик та антисептик. Вона також є інгредієнтом у препаратах для полегшення травлення, лікування дихальних захворювань та як антимікробний засіб.
• Косметологія та Парфумерія: Ефірна олія гвоздики використовується у виробництві парфумерії (для надання теплих, пряних ноток), мила, зубних паст та інших косметичних засобів завдяки своєму аромату та антисептичним властивостям.
• Виробництво Напоїв: Широко застосовується у виробництві алкогольних (лікери, вермути) та безалкогольних напоїв (чаї, сиропи), яким вона надає унікального пряного профілю та кольору.

Зберігання та Фасування

Для збереження максимальних ароматичних та корисних властивостей гвоздики її рекомендується зберігати в сухому, прохолодному, темному місці, у герметично закритій упаковці. Це захищає її від випаровування ефірних олій та контакту з повітрям, що може призвести до втрати якості.

Продукт постачається у зручному фасуванні 25 кг, що ідеально підходить для великих виробництв, оптових покупців, ресторанів та закладів громадського харчування, що потребують значних обсягів якісної сировини. Це фасування забезпечує економічність та зручність у логістиці та використанні.