Клейковина пшенична (Бельгія або Польща) - 25 кг

Клейковина пшенична — це важливий інгредієнт, що має широке застосування в харчовій промисловості, а також в інших галузях. Вона є білковим компонентом пшениці, який відповідає за еластичність і структуру тіста. У цій статті ми розглянемо, де і для чого використовується клейковина пшенична, її властивості, переваги та недоліки.

Властивості клейковини пшеничної

Клейковина складається з двох основних білків — гліадину і глютеніну. Коли пшеничне борошно змішується з водою, ці білки утворюють клейку масу, що забезпечує еластичність і жувальність готових виробів. Основні властивості клейковини пшеничної:

1. Еластичність: Клейковина надає тісту здатність розтягуватися, що важливо при виготовленні хліба та інших виробів.
2. Здатність утримувати гази: Під час ферментації клейковина утримує вуглекислий газ, що сприяє підйому тіста.
3. Стабільність: Клейковина забезпечує стабільність текстури готових продуктів.

Використання в харчовій промисловості

1. Виробництво хліба: Клейковина є основним інгредієнтом у хлібопеченні. Вона забезпечує структуру і текстуру хліба, дозволяючи йому підніматися і зберігати форму.

2. Кондитерські вироби: У виробництві тістечок, печива та інших кондитерських виробів клейковина допомагає досягти потрібної консистенції та щільності.

3. Макарони: Клейковина використовується у виробництві пасти, надаючи їй еластичність і жувальність.

4. Безглютенові продукти: У безглютенових продуктах клейковину можна використовувати як замінник для покращення текстури і структури, проте у цьому випадку зазвичай застосовують клейковину, видобуту з інших злаків, наприклад, рису чи кукурудзи.

5. Заморожені продукти: У виробництві заморожених виробів, таких як піца, клейковина покращує текстуру і зберігає свіжість продукту.

6. Соуси і консерви: Клейковина також може використовуватися як загустувач у соусах і консервах, надаючи їм більш густу текстуру.

Використання в харчових добавках

Клейковина пшенична може бути складовою частиною різних харчових добавок, що використовуються для покращення якості продуктів. Вона допомагає збільшити поживну цінність, зберігати вологу та поліпшувати консистенцію.

Використання в інших галузях

1. Фармацевтика: У фармацевтичній промисловості клейковина використовується як зв’язувальний агент у таблетках та капсулах. Вона допомагає утримувати активні інгредієнти і забезпечує стабільність препарату.

2. Косметика: Клейковина може бути використана в косметичних продуктах, таких як креми та маски для обличчя, завдяки своїм зволожуючим властивостям.

3. Текстильна промисловість: У текстильному виробництві клейковина може використовуватися як зв’язувальний агент для виробництва нетканих матеріалів.

Переваги клейковини пшеничної

1. Покращення текстури: Клейковина надає виробам жувальність і еластичність, що робить їх більш привабливими для споживачів.

2. Збереження вологи: Вона допомагає утримувати вологу, продовжуючи термін зберігання продуктів і зберігаючи їх свіжість.

3. Економічність: Клейковина є відносно дешевим інгредієнтом, що робить її популярною у виробництві.

Недоліки клейковини пшеничної

1. Алергія та непереносимість: Деякі люди мають алергію на глютен, що робить клейковину небезпечною для їхнього здоров’я. Це важливо враховувати при виробництві безглютенових продуктів.

2. Обмеження для дієт: Люди, які дотримуються безглютенових дієт, повинні уникати продуктів, що містять клейковину.

Висновок

Клейковина пшенична є важливим інгредієнтом у харчовій промисловості та інших галузях. Її властивості, такі як еластичність і здатність утримувати гази, роблять її незамінною для виробництва хліба, кондитерських виробів, макаронів та інших продуктів. Проте важливо враховувати потреби людей з алергією на глютен та дотримуватися балансу при використанні цього інгредієнта.