Майозим (лізоцим) - засіб проти пізнього вспучування сиру 21 кг

Майозим (лізоцим) — засіб проти пізнього вспучування сиру — каністра 21 кг (Польща) (також доступне фасування 1 л та 5 л)

Майозим (лізоцим, Lysozyme) — натуральний ферментний консервант (E1105), отриманий з яєчного білка, спеціально розроблений для запобігання пізньому вспучуванню твердих та напівтвердих сирів. Має вигляд прозорої або злегка опалесцентної рідини світло-жовтого кольору, активність лізоциму ≥ 20 000–25 000 одиниць/мл, pH 3,0–4,0, щільність ≈ 1,05–1,10 г/см³. Ефективно лізує клітинні стінки грампозитивних бактерій (особливо Clostridium tyrobutyricum), що викликають пізнє газоутворення та вспучування сирів. Відповідає стандартам харчової якості ЄС (Reg. 1333/2008), FCC, має сертифікати Halal, Kosher (за запитом).

Фасується в пластикові каністри по 21 кг (HDPE, з герметичною кришкою та захисним кільцем) — зручно для середнього та великого сирного виробництва; також доступні зручні фасування 1 л та 5 л для малих партій та тестування.

Основні характеристики:

• Вигляд: прозора або злегка опалесцентна рідина світло-жовтого кольору
• Активність: ≥ 20 000–25 000 одиниць/мл
• pH: 3,0–4,0
• Тара: 21 кг (стандарт), 1 л та 5 л (додатково)
• Призначення: профілактика пізнього вспучування сирів, натуральний консервант

Застосування:

1. Виробництво твердих та напівтвердих сирів Майозим застосовують для запобігання пізньому газоутворенню та вспучуванню сирів (чеддер, гауда, едам, пармезан, грюєр, маасдам, емменталь та інші дозріваючі сири).
2. Виробництво напівтвердих та м’яких сирів Використовується в сирах з тривалим дозріванням для контролю росту Clostridium tyrobutyricum та інших спороутворюючих бактерій.
3. Виробництво сирів з пліснявою Додається в технологію для захисту від внутрішнього вспучування та дефектів текстури в сирах типу рокфор, горгонзола, камамбер (у дозах, що не впливають на розвиток білої плісняви).
4. Виробництво плавлених сирів Застосовується як натуральний консервант для подовження терміну зберігання та запобігання мікробіологічних дефектів.
5. Виробництво сирних продуктів Використовується в сирних масах, плавлених сирках, сирних кремах для підвищення мікробіологічної стабільності.

Переваги та особливості:

• Натуральний консервант: отриманий з яєчного білка, безпечний і дозволений у сирах без обмеження дози (E1105).
• Висока ефективність: селективно руйнує клітинні стінки Clostridium tyrobutyricum, запобігає газоутворенню та вспучуванню на етапі дозрівання.
• Безпека: не впливає на смак, аромат, текстуру сиру та розвиток корисної мікрофлори.
• Мультифункціональність: застосовується в сирах з тривалим дозріванням, напівтвердих, м’яких та плавлених сирах.
• Зручність фасування: каністри 21 кг для промисловості + 1 л та 5 л для малих партій, лабораторій та тестування.

Способи використання:

• У сироварінні: додається безпосередньо в молоко перед внесенням закваски та сичажного ферменту (рекомендована доза 20–50 г/1000 л молока залежно від ризику).
• У плавлених сирах: вводиться на етапі плавлення для подовження терміну зберігання.
• У сирних масах та кремах: додається в процесі змішування для підвищення мікробіологічної стабільності.
• У малих партіях: зручно використовувати фасування 1 л або 5 л для точного дозування та тестування рецептур.