Сорбінова кислота

Сорбінова кислота – хімічний реактив, природний консервант, у вигляді твердих безбарвних невеликих моноклинних кристалів із слабокислим смаком та специфічним, не яскраво вираженим запахом. Речовина погано розчинна у воді, добре – у спирті, є жиророзчинним агентом. Незважаючи на те, що хімічно стійко, може випаровуватися з водою. Воно не має концерагенних властивостей, нетоксичне. В даний час цю кислоту одержують синтетичним шляхом, основний метод – конденсація за допомогою кислотних каталізаторів кетена з кротоновим альдегідом. Також існує спосіб кількісного виділення з досліджуваної речовини перегонкою з водяною парою.

Сфера застосування охоплює всю харчову галузь, використовується також у тютюновій промисловості та косметології. Застосовується як у вільному вигляді, так і у вигляді калієвої або кальцієвої солі. Форма випуску: розчин, порошок чи гранули.

Назва цієї кислоти пов’язана з історією її отримання. Вона була отримана шляхом дистиляції олії горобини (лат. Sorbus) відомим хіміком А. Гофман (Німеччина, 1859 рік). Через півстоліття в результаті численних досліджень з використанням спеціального лабораторного посуду, лабораторного обладнання та приладів вченими були відкриті його антибактеріальні властивості, які виявляються тільки при кислотності нижче рН 6,5. З середини минулого століття розпочалося виробництво сорбінової кислоти для промислових цілей. Основне її використання як консервант (добавка E200) у харчовій галузі.

Сорбінова кислота Завдяки своїм антибактеріальним діям, які обумовлені хімічним складом сполуки, вона надає позитивний вплив на організм людини:

• Підвищує імунітет;
• сприяє виведенню з організму токсинів;
• бореться із шкідливими мікроорганізмами, є антисептиком.

Незважаючи на те, що даний хімічний реактив малотоксичний, все ж таки його вживання вимагає дотримання дозування. Допустима добова норма кислоти, встановленими показаннями, не повинна перевищувати 25 мг/кг маси тіла дорослої людини. У великих кількостях кислота може викликати подразнення шкіри у вигляді висипань, а також руйнування вітаміну B12.

Основне застосування сорбінової кислоти – харчова добавка. Маючи антимікробні дії, вона застосовується як природний консервант для збільшення терміну зберігання (перешкоджає розвитку дріжджових грибків, цвілі та інших хвороботворних організмів) продуктів харчування: кондитерських, хлібобулочних, ковбасних виробів, м’ясних, рибних, фруктових, овочевих консервів, молочних продуктів, безалкогольних напоїв, соків, кави, какао і т.д. Крім того, використовується для обробки тари, а також пакувальних матеріалів для харчових продуктів. У м’ясних продуктах – як інгібітор збудника ботулізму (знижує кількість нітритів).

Слід зазначити, що харчову добавку E200 дозволено в Україні, європейських країнах, США, але заборонено в Австралії.

Численні досліди із застосуванням сучасного лабораторного посуду, приладів та лабораторного обладнання розвіяли міф про наявність у сорбіновій кислоті канцерогенів. Це є основним аргументом запровадження її у харчову промисловість у великих масштабах. Допустима норма її вмісту в продуктах харчування не повинна перевищувати 0,2%. Крім того, її використання можливе як окремо, так і у поєднанні з іншими консервантами. Останнім часом існує тенденція заміни деяких, менш перевірених, консервантів на дану фізіологічно безпечну добавку E200.

Ефіри сорбінової кислоти, хоч і мають консервуючі дії, але через інтенсивний запах у харчовій галузі не застосовуються.