Білок (Альбумін) яєчний ОВОПОЛ (Польща) - 25 кг

Яєчний білок (альбумін) ОВОПОЛ (Ovopol, Польща) — це високоочищений сухий яєчний білок у формі порошку, отриманий шляхом пастеризації та висушування свіжих яєць курячих. Має вигляд дрібнозернистого білого або кремового порошку без запаху та сторонніх включень, вміст білка ≥ 80–85 % (в перерахунку на суху речовину), розчинність у воді повна, піноздатність висока (понад 300–500 % об’єму), стійкість піни при випіканні. Відповідає стандартам ЄС (Reg. 853/2004), HACCP, ISO 22000, має сертифікати Halal, Kosher, органічний статус (за запитом), ветеринарний сертифікат Польщі.

Фасується в міцні багатошарові паперові мішки по 25 кг з внутрішнім поліетиленовим вкладышем — надійно захищає від вологи та забруднень, зручно для промислового виробництва, кондитерських, пекарень та оптових закупівель.

Основні характеристики:

• Вигляд: білий або кремовий дрібнозернистий порошок
• Вміст білка: ≥ 80–85 % (суха речовина)
• Розчинність: повна в холодній і гарячій воді
• Піноздатність: висока (понад 300–500 %)
• Тара: мішок 25 кг
• Призначення: пінозагущувач, структуроутворювач, зволожувач, білкове збагачення

Застосування:

1. Кондитерська промисловість Яєчний білок ОВОПОЛ використовують для зефіру, маршмеллоу, безе, суфле, бісквітів, меренги, білкових кремів, повітряних тортів — забезпечує стабільну високу піну, об’єм і стійкість при випіканні.
2. Виробництво хлібобулочних виробів Додається в хліб, булочки, круасани, пончики, здобу для покращення структури м’якушки, збільшення об’єму, подовження свіжості.
3. Виробництво морозива та заморожених десертів Застосовується як стабілізатор та утримувач повітря для створення кремової текстури, запобігання утворенню кристалів льоду.
4. М’ясні та рибні вироби Використовується в ковбасах, сосисках, паштетах, напівфабрикатах для утримання вологи, покращення структури, підвищення виходу готової продукції.
5. Виробництво спортивного та дієтичного харчування Додається в протеїнові батончики, коктейлі, суміші для схуднення, дитяче харчування як джерело високоякісного білка.
6. Готельний та ресторанний бізнес, кейтеринг Ідеально для приготування великих обсягів безе, зефіру, суфле, білкових кремів, де потрібна стабільна піна.

Переваги та особливості:

• Висока піноздатність: утворює стійку піну навіть при низьких концентраціях (2–8 %).
• Термічна стабільність: піну не осідає при випіканні до 180 °C.
• Безпека: пастеризований продукт, без сальмонели, відповідає найвищим стандартам ЄС.
• Економічність: замінює 3–4 кг свіжих білків на 1 кг сухого порошку.
• Мультифункціональність: підходить для випічки, морозива, м’ясних виробів, спортивного харчування.

Способи використання:

• У кондитерці: розчиняти 5–10 % порошку у воді (1:6–1:8), збивати в піну, додавати в рецептуру.
• У хлібобулочних виробах: додавати 1–3 % від маси борошна на етапі замісу.
• У морозиві: вводити 0,5–2 % як стабілізатор.
• У м’ясних виробах: додавати 0,5–2 % для утримання вологи.
• У спортивному харчуванні: 2–10 % у сумішах для підвищення білкової цінності.