Желатин говяжий 180 Bloom (блюм), пищевой кондитерский желатин в мешках 25 кг

Предлагаем высококачественный пищевой говяжий желатин премиум-класса с высоким показателем прочности геля — 240 Bloom. Данный продукт относится к категории сильных, профессиональных гелеобразователей и стабилизаторов, активно используемых в кондитерской, мясной, молочной и фармацевтической промышленности. Главное преимущество этого продукта — его 100% говяжье происхождение (производится исключительно из сырья крупного рогатого скота). Это делает его полностью универсальным и позволяет использовать в производстве продуктов питания для широкого круга потребителей, включая тех, кто придерживается религиозных (халяль, кошер), диетических или персональных ограничений относительно употребления свинины.
Показатель в 240 Блюм свидетельствует о чрезвычайно высокой силе гелеобразования. Такой желатин формирует очень прочную, стабильную, прозрачную и эластичную структуру даже при минимальном дозировании в рецептуре, что позволяет значительно снизить расход сырья на единицу готовой продукции. Продукт проходит многоступенчатую систему фильтрации и очистки, благодаря чему обладает абсолютно нейтральным вкусом, не имеет специфического запаха и является кристально прозрачным в растворе. Он не маскирует и не искажает оригинальный аромат и вкус кондитерских или кулинарных изделий.
Помимо превосходных желирующих свойств, говяжий желатин является чистым животным белком и природным источником коллагена. Он отлично удерживает влагу, работает как эффективный текстуратор и эмульгатор, предотвращая отслоение воды или сыворотки (синерезис) во время хранения и транспортировки готовой продукции.
Сферы применения и использования говяжьего желатина 240 Bloom:

1. Кондитерская промышленность премиум-уровня: производство жевательного мармелада, желейных конфет с плотной текстурой, профессиональных муссовых тортов, зеркальной глазури (гляссажа), суфле, зефира, птичьего молока, воздушного маршмеллоу, десертов типа панна-котта, а также для создания сложного кондитерского декора.
2. Мясная, рыбная и консервная индустрия: производство заливных блюд, высококачественных холодцов, паштетов, мясных и рыбных консервов, где необходимо образование плотного, прозрачного и устойчивого к температурным колебаниям желе вокруг продукта.
3. Молочная промышленность: стабилизация консистенции премиальных йогуртов, густой сметаны, сливок, творожных масс, пудингов и мороженого.
4. Производство биологически активных добавок (БАД) и спортивного питания: как высокоочищенный источник коллагеновых пептидов и комплекса аминокислот для восстановления суставов, связок, хрящевой ткани, укрепления ногтей, волос и улучшения эластичности кожи.

Характеристики и физико-химические показатели:

• Тип продукта: желатин пищевой животного происхождения высокой прочности.
• Сырье: 100% говяжий (Bovine).
• Прочность студня (геля): 240 Bloom (сильный желатин).
• Внешний вид: однородные сухие гранулы или порошок золотисто-желтого / соломенного цвета.
• Свойства: максимальная прозрачность раствора, нейтральный вкус и запах.

Информация о фасовке и оптовой упаковке:
Продукт реализуется оптом и крупным оптом в оригинальной заводской упаковке — прочных многослойных бумажных мешках весом 25 кг нетто. Каждый мешок изнутри обязательно укомплектован плотным полиэтиленовым вкладышем. Такая герметичная конструкция упаковки надежно защищает желатиновые гранулы от вредного воздействия атмосферной влаги, предотвращает слеживание, комкование, порчу и впитывание посторонних запахов во время длительного хранения на складах или длительной транспортировки.
Способ приготовления и введения в рецептуру:
Залить желатин холодной водой или жидкостью (согласно рецепту) в пропорции 1:5 или 1:6. Оставить для набухания примерно на 20-30 минут. После полного набухания массу необходимо подогреть на водяной бане или с помощью специального технологического оборудования до температуры 50-60°C. Продукт нужно постоянно помешивать до полного растворения крупинок. Внимание: не доводите раствор желатина до кипения (100°C), так как высокая температура разрушает белковые связи, из-за чего желатин существенно теряет свою прочность (блюмы) и желирующие свойства. После растворения ввести теплый сироп в общую массу.