Алкализованное какао (Какао-Порошок Алкализированный) - мешок 25 кг Украина

Алкализованное какао (Dutch-processed cocoa powder) — это высококачественный какао-порошок, изготовленный из какао-бобов с последующей алкализацией (обработка растворами щёлочи — карбоната калия или натрия), что снижает кислотность и придаёт продукту тёмный цвет, мягкий вкус без горечи и улучшенную растворимость. Имеет вид мелкозернистого порошка тёмно-коричневого или шоколадного цвета с выраженным шоколадным ароматом, содержание жира 10–12 % или 20–22 % (в зависимости от марки), pH 7,0–8,0, влажность ≤ 5 %, зольность ≤ 8 %, тонкость помола — 99 % проходит через сито 200 мкм. Соответствует ДСТУ 4295:2004 (высший сорт), стандартам ЕС, имеет сертификаты качества, ветеринарное заключение, Halal, Kosher (по запросу).

Фасуется в прочные многослойные бумажные мешки по 25 кг с внутренним полиэтиленовым вкладышем — надёжно защищает от влаги, света и загрязнений, удобно для промышленного производства, кондитерских, шоколадных фабрик и оптовых закупок.

Основные характеристики:

• Внешний вид: тёмно-коричневый мелкозернистый порошок
• Содержание жира: 10–12 % или 20–22 %
• pH: 7,0–8,0 (алкализованный)
• Влажность: ≤ 5 %
• Тара: мешок 25 кг
• Назначение: основа для шоколада, кремов, напитков, выпечки, кондитерки

Применение:

1. Производство шоколада и шоколадных изделий Алкализованное какао используют как основной компонент в чёрном, молочном шоколаде, глазурях, шоколадных пастах, трюфелях для мягкого вкуса, тёмного цвета и хорошей текучести.
2. Кондитерская промышленность Применяется в бисквитах, печенье, вафлях, тортах, кексах, брауни, шоколадных кремах, начинках, зефире, маршмеллоу для насыщенного шоколадного вкуса и цвета.
3. Производство напитков Используется для приготовления горячего шоколада, шоколадных молочных коктейлей, какао-напитков быстрого приготовления, протеиновых коктейлей с шоколадным вкусом.
4. Производство мороженого и замороженных десертов Добавляется в шоколадное мороженое, сорбеты, замороженные йогурты, десерты для интенсивного шоколадного вкуса и цвета.
5. Хлебобулочные изделия Применяется в шоколадных булочках, круассанах, пончиках, сдобе, хлебе с какао для улучшения вкуса и внешнего вида.
6. Производство спортивного питания и БАДов Используется в протеиновых батончиках, коктейлях, массах для похудения с шоколадным вкусом как натуральный ароматизатор и краситель.

Преимущества и особенности:

• Мягкий вкус без горечи: благодаря алкализации кислотность снижена, вкус округлый и шоколадный.
• Тёмный насыщенный цвет: идеально для шоколадных и коричневых изделий.
• Хорошая растворимость: быстро растворяется в горячих и холодных жидкостях.
• Безопасность: натуральный продукт, без ГМО, соответствует высочайшим стандартам ДСТУ и ЕС.
• Экономичность: фасовка 25 кг и стабильное качество позволяют значительно удешевить производство при оптовых закупках.

Способы использования:

• В шоколаде: 10–30 % от массы рецептуры для чёрного шоколада.
• В выпечке: добавлять 5–15 % от массы муки для шоколадных бисквитов и тортов.
• В напитках: 10–30 г на 1 л молока для горячего шоколада.
• В мороженом: 3–8 % как основной вкусовой ароматизатор.
• В кремах: 5–20 % для шоколадных начинок и кремов.