Сухая пшеничная клейковина = Глютен Beneo Pro (Бельгія) 25кг

Сухая пшеничная клейковина Beneo Pro (Vital Wheat Gluten) — это премиальный, высокоактивный концентрат пшеничного белка (глютена), производимый компанией Beneo (Бельгия) путём отделения и сушки клейковины из пшеничной муки. Имеет вид светло-кремового или желтоватого мелкозернистого порошка без посторонних запахов и включений, содержание белка ≥ 80–82 % (в пересчёте на сухое вещество), влажность ≤ 8 %.

Ключевые функциональные свойства:

• Жиросвязывающая и жироэмульгирующая способность
• Пенообразующая способность
• Гелеобразующая способность
• Влагосвязывающая способность
• Высокая гидратация
• Текстурирование
• Отличная растворимость

Благодаря этим свойствам продукт значительно улучшает структуру теста, удерживает влагу и жир, обеспечивает стабильную пену и гель, повышает выход готовой продукции и продлевает срок свежести.

Соответствует стандартам ЕС (Reg. 853/2004 и Reg. 1881/2006), Codex Stan 163-1987, ДСТУ, имеет сертификаты качества Beneo, ветеринарный сертификат Бельгии, Halal, Kosher, Non-GMO.

Фасуется в прочные многослойные бумажные мешки по 25 кг с внутренним полиэтиленовым вкладышем — надёжно защищает от влаги и загрязнений, удобно для промышленного производства, хлебозаводов, кондитерских и оптовых закупок.

Основные характеристики:

• Внешний вид: светло-кремовый или желтоватый мелкозернистый порошок
• Содержание белка: ≥ 80–82 % (сухое вещество)
• Водопоглощающая способность: 150–180 %
• Влажность: ≤ 8 %
• Тара: мешок 25 кг
• Назначение: улучшитель муки, структурообразователь, влагоудерживающий агент, повышение выхода

Применение:

1. Производство хлеба и хлебобулочных изделий Сухая клейковина Beneo Pro добавляется в тесто для пшеничного, ржано-пшеничного, цельнозернового хлеба, багетов, батонов, булочек — увеличивает объём, улучшает пористость, эластичность мякиша, продлевает свежесть и повышает выход на 8–15 %.
2. Производство замороженных полуфабрикатов Используется в замороженном тесте, пицце, полуфабрикатах для выпечки — компенсирует потерю газоудерживающей способности после заморозки/разморозки, обеспечивает высокий подъём и объём после выпечки.
3. Производство сдобы и сладкой выпечки Добавляется в круассаны, пончики, булочки, сдобу, бисквиты — улучшает структуру, увеличивает объём, сохраняет мягкость и свежесть в течение нескольких дней.
4. Производство макаронных и лапшовых изделий Применяется для повышения прочности и эластичности теста, уменьшения развариваемости, улучшения текстуры готовых макарон и лапши.
5. Производство мясных и колбасных изделий Используется как влагоудерживающий агент и структурообразователь в колбасах, сосисках, паштетах, полуфабрикатах — повышает выход и улучшает нарезку.
6. Производство детского и диетического питания Добавляется в детские каши, пюре, хлебцы, продукты для людей с высокими потребностями в белке как источник качественного растительного белка.

Преимущества и особенности:

• Наивысшая газоудерживающая и влагоудерживающая способность — максимальный объём и пористость хлеба.
• Повышенный выход готовой продукции — до 8–15 % экономии муки.
• Отличная стойкость при замораживании/размораживании — идеально для замороженных полуфабрикатов.
• Безопасность: премиум-продукт от Beneo (Бельгия), соответствует высочайшим стандартам ЕС.
• Экономичность: фасовка 25 кг и высокая активность позволяют значительно удешевить производство при оптовых закупках.

Способы использования:

• В хлебе и булочках: 1–3 % от массы муки (оптимально 1,5–2,5 % для обычного хлеба, 2–3 % для сдобы и замороженного теста).
• В замороженных полуфабрикатах: 2–4 % для компенсации потерь газоудержания.
• В макаронных изделиях: 1–2 % для повышения прочности.
• В мясных изделиях: 0,5–2 % для удержания влаги.
• Введение: добавлять сухим в муку или растворять в воде в начале замеса.