Солод сухой ржаной ферментированный 50кг

Сухой ферментированный ржаной солод — это высококачественный ферментированный ржаной солод в сухом виде, полученный путём замачивания, проращивания, ферментации (томления), сушки и тонкого помола ржаного зерна. Имеет вид мелкозернистого коричневого или тёмно-коричневого порошка с характерным кисло-сладким ароматом карамели, хлеба, кофе и лёгкой кислинки, цвет по шкале ЕВС 120–180, влажность ≤ 5 %, экстрактивность ≥ 70–75 %, кислотность повышенная (благодаря ферментации), ферментная активность низкая или отсутствует. Соответствует ДСТУ 4294:2004 (или аналогичным стандартам для ферментированных солодов), имеет сертификаты качества, ветеринарное заключение, Halal, Kosher (по запросу).

Фасуется в прочные многослойные бумажные мешки по 50 кг с внутренним полиэтиленовым вкладышем — надёжно защищает от влаги и загрязнений, удобно для промышленного производства, хлебозаводов, пивоварен, кондитерских и оптовых закупок.

Основные характеристики:

• Внешний вид: коричневый или тёмно-коричневый мелкозернистый порошок
• Цвет по ЕВС: 120–180
• Влажность: ≤ 5 %
• Экстрактивность: ≥ 70–75 %
• Тара: мешок 50 кг
• Назначение: придание цвета, аромата, кислинки, улучшение структуры и вкуса

Применение:

1. Производство хлеба и хлебобулочных изделий Солод ржаной ферментированный добавляется в ржаной, бородинский, московский, литовский, украинский хлеб, ржано-пшеничный хлеб для придания характерного тёмного цвета, кисло-сладкого аромата карамели, хлебной корочки, улучшения вкуса и продления свежести.
2. Производство пряников, медовых коржей и перников Используется как основной компонент для придания тёмного цвета, карамельного аромата, мягкого вкуса и длительного хранения.
3. Пивоварение и квас Применяется в тёмных сортах пива (портер, стаут, мюнхенское тёмное), квасе, медовых напитках для усиления цвета, аромата карамели, кислинки и полноты вкуса.
4. Кондитерская промышленность Добавляется в шоколадные изделия, кремы, начинки, вафли, печенье для придания шоколадно-карамельного оттенка и аромата без использования какао-порошка.
5. Производство соусов, заправок и полуфабрикатов Используется для придания тёмного цвета и кисло-сладкого вкуса в соусах, маринадах, сухих смесях для супов, паштетах.
6. Производство диетических и функциональных продуктов Применяется в хлебе с повышенным содержанием клетчатки, цельнозерновых продуктах, детском питании как натуральный ароматизатор и краситель.

Преимущества и особенности:

• Природный тёмный цвет и карамельный аромат без искусственных красителей.
• Повышенная кислинка и полнота вкуса благодаря ферментации.
• Улучшает текстуру мякиша, продлевает срок свежести хлеба.
• Безопасность: натуральный продукт, без ГМО, соответствует стандартам ДСТУ и ЕС.
• Экономичность: фасовка 50 кг и высокая активность позволяют значительно удешевить производство при оптовых закупках.

Способы использования:

• В ржаном хлебе: 5–15 % от массы муки (оптимально 8–12 % для бородинского или украинского хлеба).
• В пряниках и медовых коржах: 10–30 % от массы муки.
• В пиве: 5–20 % от общей засыпки (для тёмных сортов).
• В соусах: 2–10 % для придания цвета и аромата.
• Введение: добавлять сухим в муку или заваривать кипятком (для усиления аромата) на этапе замеса.