Сухой яичный белок (альбумин) S.A.S. Igreca, Франция — 20 кг

Сухой яичный белок (альбумин) S.A.S. Igreca (Франция) — это премиальный пастеризованный сухой яичный белок высочайшего качества, полученный из отборных свежих куриных яиц путём пастеризации и распылительной сушки. Имеет вид мелкозернистого белого или кремового порошка без запаха и посторонних включений, содержание белка ≥ 85–90 % (в пересчёте на сухое вещество), пенообразующая способность очень высокая (свыше 500–700 % объёма), устойчивость пены при термообработке, индекс растворимости ≤ 0,1 мл. Соответствует высочайшим стандартам ЕС (Reg. 853/2004), HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, имеет сертификаты качества Франции, ветеринарный сертификат, Halal, Kosher, органический статус (по запросу).

Фасуется в прочные многослойные бумажные мешки по 20 кг с внутренним полиэтиленовым вкладышем — надёжно защищает от влаги, света и загрязнений, удобно для промышленного производства, кондитерских, пекарен, шоколадных фабрик и оптовых закупок.

Основные характеристики:

• Внешний вид: белый или кремовый мелкозернистый порошок
• Содержание белка: ≥ 85–90 % (сухое вещество)
• Пенообразование: очень высокое (свыше 500–700 %)
• Растворимость: полная в холодной и горячей воде
• Тара: мешок 20 кг
• Назначение: пенообразователь, структурообразователь, влагоудерживающий агент, белковое обогащение

Применение:

1. Кондитерская промышленность премиум-класса Альбумин Igreca используют для зефира, маршмеллоу, нуги, суфле, безе, меренги, белковых кремов, воздушных тортов, макарон — обеспечивает чрезвычайно стойкую и объёмную пену, идеально для высокой выпечки.
2. Производство шоколада и глазурей Применяется в шоколаде, глазурях, трюфелях, пралине, мусах как стабилизатор пены и структурообразователь для лёгких текстур.
3. Производство мороженого и замороженных десертов Используется как стабилизатор и воздухосодержатель для создания кремовой текстуры, предотвращения кристаллизации льда и повышения качества премиум-мороженого.
4. Производство хлебобулочных изделий и сдобы Добавляется в круассаны, пончики, булочки, сдобу, бисквиты для улучшения структуры, увеличения объёма, продления свежести и воздушности.
5. Спортивное и функциональное питание Используется в протеиновых батончиках, коктейлях, смесях для похудения, детских продуктах как источник высококачественного белка с отличной растворимостью.
6. Ресторанный бизнес и кейтеринг премиум-класса Идеально для приготовления больших объёмов безе, суфле, зефира, белковых кремов, где нужна максимальная стойкость пены и объём.

Преимущества и особенности:

• Наивысшая пенообразующая способность и стойкость: превосходит стандартные альбумины, идеально для премиум-продуктов.
• Отличная растворимость и чистота: без комков, без запаха, без посторонних примесей.
• Безопасность: пастеризованный продукт, без сальмонеллы, соответствует высочайшим стандартам Франции и ЕС.
• Экономичность: заменяет 3,5–4,5 кг свежих белков на 1 кг сухого порошка.
• Премиум-качество: французский производитель Igreca — один из лидеров Европы по производству сухих яичных продуктов.

Способы использования:

• В кондитерке: растворять 5–12 % порошка в воде (1:6–1:10), взбивать в пену, добавлять в рецептуру.
• В выпечке: добавлять 1–4 % от массы муки для сдобы и бисквитов.
• В мороженом: вводить 0,5–2 % как стабилизатор.
• В шоколаде: 1–5 % для лёгких мусов и начинок.
• В спортивном питании: 5–15 % для повышения белковой ценности.