Клейковина Рошен-80 - 25 кг мешок

Клейковина Пшеничная (Глютен) Рошен-80 – Улучшитель Выпечки и Загуститель

Клейковина пшеничная, широко известная как пшеничный глютен или просто глютен (от лат. gluten – клей), представляет собой природный белковый комплекс, содержащийся в зернах пшеницы. Наш продукт — это высококачественная Клейковина Рошен-80, поставляемая в форме мелкого порошка светло-кремового цветас характерным нейтральным запахом. Число "80" в названии марки указывает на процент содержания белка, что подчеркивает высокую концентрацию и функциональную активность этого глютена. Благодаря своим уникальным свойствам, таким как способность к поглощению воды, образованию эластичной структуры и повышению вязкости, клейковина Рошен-80 является незаменимым ингредиентом в хлебопекарной, кондитерской, мясной и других отраслях пищевой промышленности. Она играет ключевую роль в улучшении качества конечного продукта, обеспечивая желаемую структуру, объем и свежесть.

Ключевые свойства и преимущества Клейковины Пшеничной Рошен-80:

1. Формирование клейковинного каркаса: Это основная функция глютена в выпечке. При контакте с водой белки клейковины (глиадин и глютенин) образуют эластичную, сетчатую структуру. Этот "каркас" захватывает пузырьки углекислого газа, выделяемые дрожжами или разрыхлителями, позволяя тесту подниматься. Чем прочнее и эластичнее каркас, тем больший объем будет иметь выпечка, тем лучше будет ее пористая структура и мягкость.

2. Высокая водопоглощающая способность: Клейковина Рошен-80 способна связывать значительное количество воды (до 200% от собственного веса), что делает ее эффективным загустителем и влагоудерживающим агентом. Это помогает снизить потери влаги в готовых продуктах, продлевая их срок хранения и сохраняя свежесть.

3. Улучшение хлебопекарных качеств муки: Добавление клейковины является эффективным способом повышения качества "слабой" муки (с низким содержанием собственной клейковины). Она улучшает эластичность теста, его способность к газообразованию и газоудержанию, уменьшает расплывчатость и предотвращает опадание изделий во время выпечки. Это приводит к увеличению объема хлеба, формированию мелкопористой структуры мякиша и улучшению вкусовых качеств.

4. Загуститель и текстуратор: Благодаря своей способности к образованию вязких растворов, клейковина может использоваться как натуральный загуститель и текстуратор в широком спектре пищевых продуктов.

5. Увеличение выхода готовой продукции: Благодаря высокой водопоглощающей способности, клейковина позволяет использовать меньше муки для достижения желаемой консистенции, что может увеличить выход готовых изделий.

6. Натуральный продукт: Пшеничный глютен является природным компонентом зерновых, что делает его безопасной пищевой добавкой.

Для чего и где используется Клейковина Пшеничная (Глютен) Рошен-80?

Широкий спектр применений пшеничной клейковины охватывает многие отрасли пищевой промышленности:

1. Хлебопекарная промышленность:

   • Для улучшения "слабой" муки: Добавляется в муку с низким содержанием клейковины для повышения ее хлебопекарных свойств, что позволяет выпекать хлеб большого объема с равномерной пористой структурой.

   • Производство специальных видов хлеба: В хлебе из цельного зерна, многозерновом, ржаном хлебе, имеющем менее развитую клейковину, добавление глютена улучшает структуру и объем.

   • Для замороженного теста: Укрепляет клейковинный каркас, что позволяет тесту лучше переносить процессы замораживания и размораживания без потери качества и объема.

   • Производство булочных изделий, пиццы, багетов: Обеспечивает эластичность теста и хрустящую корочку.

2. Кондитерская промышленность:

   • При производстве печенья и вафель: Улучшает текстуру, предотвращает растрескивание.

   • Для сдобных изделий: Добавляется для придания объема и мягкости.

3. Производство макаронных изделий:

   • Улучшение эластичности и прочности: Добавление клейковины повышает прочность и эластичность макаронных изделий, предотвращая их разваривание и слипание во время варки. Макароны сохраняют форму и имеют лучший "аль денте" эффект.

4. Мясная промышленность:

   • В качестве связующего и влагоудерживающего агента: В колбасах, сосисках, полуфабрикатах, котлетах, вегетарианских заменителях мяса (например, сейтан). Увеличивает выход продукции, улучшает текстуру, уменьшает уваривание и усушку, связывает жир и воду.

   • Загуститель для паштетов и фаршей.

5. Производство продуктов для вегетарианцев и веганов:

   • Основа для вегетарианского "мяса" (сейтан): Глютен является ключевым компонентом для производства сейтана, который используется в качестве полноценной замены мясу благодаря своей белковой структуре и возможности имитировать текстуру мяса.

   • Ингредиент для растительных котлет, сосисок, бургеров.

6. Прочие отрасли пищевой промышленности:

   • Загуститель в соусах, супах, приправах.

   • В производстве корма для животных: Как источник белка и связующий компонент.

Процесс производства и контроль качества Клейковины Рошен-80:

Производство пшеничной клейковины — это процесс отделения белковой фракции от крахмала и других компонентов пшеничного зерна. Процесс выглядит следующим образом:

1. Исходное сырье: Используется высококачественная пшеничная мука или цельное зерно пшеницы.

2. Замешивание теста: Мука смешивается с водой до образования теста.

3. Вымывание крахмала: Тесто многократно промывают водой. При этом крахмал и растворимые сахара вымываются, а нерастворимый белковый комплекс — клейковина — остается. Этот процесс отделяет клейковину от крахмала.

4. Отжим и сушка: Полученная сырая клейковина (влажное, эластичное тесто) отжимается для удаления избыточной влаги, а затем подвергается сушке (обычно методом распылительной сушки или в низкотемпературных сушилках) до образования сухого порошка. Важно использовать низкие температуры, чтобы не денатурировать белки и сохранить их функциональные свойства.

5. Измельчение и фасовка: Высушенная клейковина измельчается до необходимого размера частиц и фасуется.

Контроль качества: Каждая партия Клейковины Пшеничной Рошен-80 проходит строгий многоэтапный контроль качества, что гарантирует ее соответствие высоким пищевым стандартам. Контроль качества включает:

• Определение содержания белка: Строго контролируется для подтверждения заявленного уровня "80%". Это ключевой показатель качества.

• Определение водопоглощающей способности: Важный показатель функциональности, влияющий на объем и текстуру выпечки.

• Определение индекса клейковины: Характеризует эластичность и прочность клейковинного каркаса.

• Влажность: Контроль на низкий уровень влаги для обеспечения срока хранения.

• Цвет и запах: Проверка соответствия стандарту (светло-кремовый, без посторонних запахов).

• Микробиологический контроль: Гарантия отсутствия патогенных микроорганизмов, плесени и дрожжей.

• Анализ на примеси: Проверка на тяжелые металлы и другие нежелательные вещества.

Продукция Рошен известна своим высоким стандартом качества, и их клейковина не является исключением. Это гарантирует стабильность и надежность в ваших производственных процессах.

Рекомендации по использованию и хранению:

• Дозировка: Зависит от качества исходной муки и желаемого результата. Обычно добавляют 1-3% клейковины от массы муки. Для "слабой" муки можно использовать до 4-5%. Важно экспериментировать с небольшими порциями, чтобы найти оптимальную дозировку.

• Способ добавления: Клейковину следует тщательно смешать с мукой перед добавлением жидкости, чтобы обеспечить равномерное распределение.

• Безопасность: Клейковина является натуральным белковым продуктом. Однако она является аллергеном для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. При работе с порошкообразной формой рекомендуется избегать вдыхания пыли.

• Хранение: Хранить Клейковину Пшеничную Рошен-80 необходимо в плотно закрытой оригинальной упаковке (мешке), в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей и влаги. Важно предотвратить контакт с влажным воздухом, так как это может привести к слеживанию и потере функциональных свойств. Срок хранения обычно длительный при соблюдении правильных условий хранения.

Фасовка:

Клейковина Пшеничная (Глютен) Рошен-80 поставляется в удобной и экономичной промышленной упаковке: мешок 25 кг. Эта фасовка идеально подходит для оптовых покупателей, хлебопекарных и кондитерских предприятий, производителей макаронных изделий, мясоперерабатывающих заводов, предприятий по производству вегетарианских продуктов, а также для крупных кулинарных цехов и хозяйств, которым требуются значительные объемы высококачественного белкового ингредиента для улучшения текстуры и функциональных свойств своей продукции. Мешок обеспечивает надежное хранение продукта, защищая его от влаги и внешних воздействий, а также удобство транспортировки и дозирования в промышленных масштабах.

Синонимы:

• Пшеничный глютен

• Сухая клейковина

• Глютен пшеничный

• Vital wheat gluten

• Wheat gluten

• Пшеничный белок

• Протеин пшеницы