Клейковина Рошен-80 - 25 кг мішок

Клейковина Пшенична (Глютен) Рошен-80 – Покращувач Випічки та Згущувач

Клейковина пшенична, широко відома як пшеничний глютен або просто глютен (від лат. gluten – клей), є природним білковим комплексом, що міститься у зернах пшениці. Наш продукт — це високоякісна Клейковина Рошен-80, що постачається у формі дрібного порошку світло-кремового кольору з характерним нейтральним запахом. Число "80" у назві марки вказує на відсоток вмісту білка, що підкреслює високу концентрацію та функціональну активність цього глютену. Завдяки своїм унікальним властивостям, таким як здатність до поглинання води, утворення еластичної структури та підвищення в'язкості, клейковина Рошен-80 є незамінним інгредієнтом у хлібопекарській, кондитерській, м'ясній та інших галузях харчової промисловості. Вона відіграє ключову роль у покращенні якості кінцевого продукту, забезпечуючи бажану структуру, об'єм та свіжість.

Ключові властивості та переваги Клейковини Пшеничної Рошен-80:

1. Формування клейковинного каркасу: Це основна функція глютену у випічці. При контакті з водою білки клейковини (гліадин та глютенін) утворюють еластичну, сітчасту структуру. Цей "каркас" захоплює бульбашки вуглекислого газу, що виділяються дріжджами або розпушувачами, дозволяючи тісту підніматися. Чим міцніший і еластичніший каркас, тим більший об'єм матиме випічка, тим кращою буде її пориста структура та м'якість.

2. Висока водопоглинаюча здатність: Клейковина Рошен-80 здатна зв'язувати значну кількість води (до 200% від власної ваги), що робить її ефективним згущувачем та вологоутримуючим агентом. Це допомагає знизити втрати вологи в готових продуктах, подовжуючи їх термін зберігання та зберігаючи свіжість.

3. Покращення хлібопекарських якостей борошна: Додавання клейковини є ефективним способом підвищення якості "слабкого" борошна (з низьким вмістом власної клейковини). Вона покращує еластичність тіста, його здатність до газоутворення та газоутримання, зменшує розпливчастість та запобігає опадання виробів під час випікання. Це призводить до збільшення об'єму хліба, формування дрібнопористої структури м'якуша та покращення смакових якостей.

4. Згущувач та текстуратор: Завдяки своїй здатності до утворення в'язких розчинів, клейковина може використовуватись як натуральний згущувач та текстуратор у широкому спектрі харчових продуктів.

5. Збільшення виходу готової продукції: Завдяки високій водопоглинаючій здатності, клейковина дозволяє використовувати менше борошна для досягнення бажаної консистенції, що може збільшити вихід готових виробів.

6. Натуральний продукт: Пшеничний глютен є природним компонентом зернових, що робить його безпечною харчовою добавкою.

Де і для чого використовується Клейковина Пшенична (Глютен) Рошен-80?

Широкий спектр застосувань клейковини пшеничної охоплює багато галузей харчової промисловості:

1. Хлібопекарська промисловість:

   • Для покращення "слабкого" борошна: Додається до борошна з низьким вмістом клейковини для підвищення його хлібопекарських властивостей, що дозволяє випікати хліб великого об'єму з рівномірною пористою структурою.

   • Виробництво спеціальних видів хліба: У хлібі з цільного зерна, багатозерновому, житньому хлібі, що має менш розвинену клейковину, додавання глютену покращує структуру та об'єм.

   • Для замороженого тіста: Зміцнює клейковинний каркас, що дозволяє тісту краще переносити процеси заморожування та розморожування без втрати якості та об'єму.

   • Виробництво булочних виробів, піци, багетів: Забезпечує еластичність тіста та хрустку скоринку.

2. Кондитерська промисловість:

   • При виробництві печива та вафель: Покращує текстуру, запобігає розтріскуванню.

   • Для здобних виробів: Додається для надання об'єму та м'якості.

3. Виробництво макаронних виробів:

   • Покращення еластичності та міцності: Додавання клейковини підвищує міцність та еластичність макаронних виробів, запобігаючи їх розварюванню та злипанню під час варіння. Макарони зберігають форму і мають кращий "аль денте" ефект.

4. М'ясна промисловість:

   • Як зв'язуючий та вологоутримуючий агент: У ковбасах, сосисках, напівфабрикатах, котлетах,вегетаріанських замінниках м'яса (наприклад, сейтан). Збільшує вихід продукції, покращує текстуру,зменшує уварювання та усушку, зв'язує жир та воду.

   • Згущувач для паштетів та фаршів.

5. Виробництво продуктів для вегетаріанців та веганів:

   • Основа для вегетаріанського "м'яса" (сейтан): Глютен є ключовим компонентом для виробництва сейтану, який використовується як повноцінна заміна м'ясу завдяки своїй білковій структурі та можливості імітувати текстуру м'яса.

   • Інгредієнт для рослинних котлет, сосисок, бургерів.

6. Інші галузі харчової промисловості:

   • Загусник у соусах, супах, приправах.

   • У виробництві корму для тварин: Як джерело білка та зв'язуючий компонент.

Процес виробництва та контроль якості Клейковини Рошен-80:

Виробництво пшеничної клейковини — це процес відділення білкової фракції від крохмалю та інших компонентів пшеничного зерна. Процес виглядає наступним чином:

1. Вихідна сировина: Використовується високоякісне пшеничне борошно або цільне зерно пшениці.

2. Замішування тіста: Борошно змішується з водою до утворення тіста.

3. Вимивання крохмалю: Тісто багаторазово промивають водою. При цьому крохмаль та розчинні цукри вимиваються, а нерозчинний білковий комплекс — клейковина — залишається. Цей процес відокремлює клейковину від крохмалю.

4. Віджим та сушка: Отримана сира клейковина (вологе, еластичне тісто) віджимається для видалення надлишкової вологи, а потім піддається сушці (зазвичай методом розпилювальної сушки або в низькотемпературних сушарках) до утворення сухого порошку. Важливо використовувати низькі температури, щоб не денатурувати білки та зберегти їх функціональні властивості.

5. Подрібнення та фасування: Висушена клейковина подрібнюється до необхідного розміру частинок та фасується.

Контроль якості: Кожна партія Клейковини Пшеничної Рошен-80 проходить суворий багатоетапний контроль якості, що гарантує її відповідність високим харчовим стандартам. Контроль якості включає:

• Визначення вмісту білка: Суворо контролюється для підтвердження заявленого рівня "80%". Це ключовий показник якості.

• Визначення водопоглинаючої здатності: Важливий показник функціональності, що впливає на об'єм та текстуру випічки.

• Визначення індексу клейковини: Характеризує еластичність та міцність клейковинного каркасу.

• Вологість: Контроль на низький рівень вологи для забезпечення терміну зберігання.

• Колір та запах: Перевірка відповідності стандарту (світло-кремовий, без сторонніх запахів).

• Мікробіологічний контроль: Гарантія відсутності патогенних мікроорганізмів, цвілі та дріжджів.

• Аналіз на домішки: Перевірка на важкі метали та інші небажані речовини.

Продукція Рошен відома своїм високим стандартом якості, і їхня клейковина не є винятком. Це гарантує стабільність та надійність у ваших виробничих процесах.

Рекомендації до використання та зберігання:

• Дозування: Залежить від якості вихідного борошна та бажаного результату. Зазвичай додають 1-3% клейковини від маси борошна. Для "слабкого" борошна можна використовувати до 4-5%. Важливо експериментувати з невеликими порціями, щоб знайти оптимальне дозування.

• Спосіб додавання: Клейковину слід ретельно змішати з борошном перед додаванням рідини, щоб забезпечити рівномірний розподіл.

• Безпека: Клейковина є натуральним білковим продуктом. Однак вона є алергеном для людей з целіакією та чутливістю до глютену. При роботі з порошкоподібною формою рекомендується уникати вдихання пилу.

• Зберігання: Зберігати Клейковину Пшеничну Рошен-80 необхідно в щільно закритій оригінальній упаковці (мішку), у сухому, прохолодному місці, захищеному від прямих сонячних променів та вологи.Важливо запобігти контакту з вологим повітрям, оскільки це може призвести до злежування та втрати функціональних властивостей. Термін зберігання зазвичай тривалий за умови правильного зберігання.

Фасування:

Клейковина Пшенична (Глютен) Рошен-80 постачається у зручній та економічній промисловій упаковці: мішок 25 кг. Ця фасовка ідеально підходить для оптових покупців, хлібопекарських та кондитерських підприємств,виробників макаронних виробів, м'ясопереробних заводів, підприємств з виробництва вегетаріанських продуктів, а також для великих кулінарних цехів та господарств, які потребують значних обсягів високоякісного білкового інгредієнта для покращення текстури та функціональних властивостей своєї продукції. Мішок забезпечує надійне зберігання продукту, захищаючи його від вологи та зовнішніх впливів, а також зручність транспортування та дозування у промислових масштабах.

Синоніми:

• Пшеничний глютен

• Суха клейковина

• Глютен пшеничний

• Vital wheat gluten

• Wheat gluten

• Пшеничний білок

• Протеїн пшениці