Желатин 180 Блюм Ewald (Германия) - 25 кг мешок

Желатин 180 Блюм Ewald (Германия) – Универсальный Желирующий и Стабилизирующий Агент

Желатин (Gelatin) — это натуральный белковый продукт, полученный путем гидролиза коллагена, который является основным компонентом соединительной ткани животных. Наш высококачественный Желатин 180 Блюм от известного немецкого производителя Ewald — это сыпучий, мелкокристаллический порошок светло-желтого или прозрачного цвета, без запаха и вкуса. Число "180 Блюм" указывает на его желирующую силу, то есть способность образовывать плотный и стабильный гель. Чем выше показатель Блюм, тем меньшее количество желатина требуется для достижения желаемой консистенции. Эта марка желатина является одной из самых популярных благодаря своей универсальности, стабильности и высокой эффективности, что делает его незаменимым ингредиентом во многих отраслях: от пищевой промышленности и фармацевтики до фотографии и технического применения.

Ключевые свойства и преимущества Желатина 180 Блюм Ewald:

1. Высокая желирующая сила (180 Блюм): Это основное свойство желатина. Она позволяет создавать стабильные и эластичные гели даже при низких концентрациях. Гели на основе желатина 180 Блюм от Ewald отличаются прозрачностью, приятной текстурой и способностью таять во рту, что критически важно для кондитерских изделий и десертов.

2. Натуральное происхождение: Желатин является природным белком, что делает его безопасной и желаемой добавкой во многих пищевых продуктах. Он не содержит ГМО, аллергенов и других синтетических компонентов.

3. Высокое содержание белка: Желатин практически полностью состоит из белка (около 85-90%), что делает его не только функциональным ингредиентом, но и источником аминокислот, полезных для организма.

4. Эмульгирующие и стабилизирующие свойства: Желатин способен стабилизировать эмульсии и пены, предотвращая расслоение и оседание компонентов в продуктах, таких как йогурты, мороженое, соусы. Он также помогает удерживать влагу, улучшая текстуру и срок хранения.

5. Термореверсивность: Гели на основе желатина являются термореверсивными, то есть они тают при повышении температуры и снова застывают при охлаждении, что дает гибкость в производственных процессах и удобство для потребителя.

6. Пленкообразующие свойства: Желатин может образовывать тонкие, эластичные и прозрачные пленки, что используется, например, в фармацевтике для покрытия таблеток.

7. Клеящие и связующие свойства: Благодаря своей способности к адгезии, желатин является отличным клеем, применяемым в различных технических сферах.

Для чего и где используется Желатин 180 Блюм Ewald?

Широкий спектр применений желатина охватывает множество отраслей:

1. Пищевая промышленность (пищевая добавка E441):

   • Кондитерские изделия: Основной ингредиент для производства мармелада, жевательных конфет (мармеладные мишки), желе, пастилы, зефира, пудингов, муссов, суфле. Обеспечивает необходимую текстуру, эластичность и стабильность.

   • Молочные продукты: Используется в йогуртах, творожных десертах, сметане, сырах для улучшения консистенции, предотвращения синерезиса (выделения влаги) и стабилизации.

   • Мясные и рыбные продукты: Незаменим для приготовления студней, заливных блюд (аспиков), консервов, паштетов. Придает продуктам упругость и обеспечивает однородную текстуру.

   • Мороженое: Предотвращает образование крупных кристаллов льда, улучшает кремообразную текстуру и уменьшает усадку при замораживании.

   • Соусы и супы: В качестве загустителя и стабилизатора.

   • Диетические продукты: Благодаря высокому содержанию белка и отсутствию жира и углеводов, желатин является компонентом диетических продуктов.

2. Фармацевтическая промышленность:

   • Капсулы: Основной материал для изготовления мягких и твердых желатиновых капсул для лекарственных средств и диетических добавок. Желатиновые капсулы быстро растворяются в желудке, обеспечивая быстрое высвобождение активных веществ.

   • Таблетки: Используется как связующее вещество и наполнитель в производстве таблеток.

   • Кровезаменители: В некоторых случаях желатин применяется для производства плазмозамещающих растворов.

   • Покрытие для лекарств: Для создания защитной оболочки, облегчающей глотание и маскирующей неприятный вкус.

3. Косметическая промышленность:

   • Маски для лица: В составе желатиновых масок, которые очищают поры и улучшают эластичность кожи.

   • Шампуни и бальзамы для волос: Для придания объема и блеска волосам, благодаря белковой структуре желатина.

   • Средства для ногтей: В качестве ингредиента для укрепления ногтей.

4. Фотографическая промышленность:

   • Фотоэмульсии: Исторически желатин был ключевым компонентом в производстве светочувствительных эмульсий для фотопленок и фотобумаги благодаря его способности образовывать мелкие кристаллы галогенидов серебра и удерживать их. Хотя эта отрасль сокращается, желатин все еще используется в некоторых специализированных фотоматериалах.

5. Техническое и промышленное применение:

   • Клей: Высококачественный желатин используется в качестве сырья для производства технических клеев, в частности столярного клея, клея для бумаги, картона, спичек.

   • Бумажная промышленность: Для улучшения прочности и глянца бумаги, особенно высококачественной.

   • Реставрация: В художественной реставрации для склеивания и укрепления поврежденных материалов.

   • Капсулирование (для непродовольственных товаров): Для создания оболочек для технических продуктов.

   • Осветление напитков: Используется в виноделии и пивоварении для осветления напитков, осаждая взвешенные частицы.

Процесс производства и контроль качества Желатина Ewald:

Производство желатина — это сложный многоэтапный процесс гидролиза коллагена. Компания Ewald, имея богатый опыт и современные технологии, гарантирует высокое качество своего продукта.

1. Исходное сырье: Желатин производят преимущественно из коллагена костей и шкур животных (преимущественно крупного рогатого скота и свиней). Ewald уделяет особое внимание выбору и обработке сырья, чтобы обеспечить безопасность и высокое качество конечного продукта.

2. Предварительная обработка сырья: Сырье очищается от жира, волос и других примесей, а затем проходит длительную обработку (кислотную или щелочную) для размягчения и разрушения связей в коллагене.

   • Тип А (кислотный гидролиз): Обычно из шкур свиней, обрабатывается кислотой. Дает быстро тающий желатин с высокой желирующей силой.

   • Тип В (щелочной гидролиз): Обычно из костей или шкур крупного рогатого скота, обрабатывается щелочью. Дает более медленно тающий желатин с меньшей прозрачностью, но часто более высокой стабильностью. Желатин Ewald 180 Блюм может быть как типа А, так и типа В, в зависимости от конкретного назначения и стандарта.

3. Экстракция: Обработанное сырье многократно экстрагируют горячей водой. При этом коллаген превращается в растворимый желатин.

4. Очистка и концентрирование: Полученный желатиновый раствор проходит несколько стадий фильтрации, ионообменной очистки и концентрации путем выпаривания воды.

5. Сушка: Концентрированный желатиновый раствор сушится (например, распылительной сушкой или на ленточных сушилках) до образования тонких хлопьев или гранул.

6. Измельчение и фасовка: Высушенный желатин измельчается до необходимого размера частиц и фасуется.

Контроль качества Ewald: Как ведущий немецкий производитель, Ewald придерживается самых высоких стандартов контроля качества на всех этапах производства. Это включает:

• Определение желирующей силы (Блюм): Это важнейший показатель, который строго контролируется для каждой партии.

• Определение вязкости: Влияет на обрабатываемость и текстуру.

• pH раствора: Важен для стабильности и совместимости с другими ингредиентами.

• Цвет и прозрачность: Оценка визуальных характеристик.

• Размер частиц: Для обеспечения равномерного растворения.

• Микробиологический контроль: Гарантия отсутствия патогенных микроорганизмов, плесени и дрожжей.

• Анализ на примеси: Контроль на содержание тяжелых металлов, сульфитов и других нежелательных веществ, что гарантирует безопасность продукта для пищевого и фармацевтического применения.

• Соответствие международным стандартам: Ewald Желатин соответствует требованиям ISO, HACCP, FSSC 22000, а также стандартам для пищевых добавок (E441) и фармацевтических компонентов (Ph. Eur., USP).

Выбирая Желатин 180 Блюм Ewald, вы получаете продукт европейского качества, что гарантирует отличные результаты в ваших производственных процессах.

Рекомендации по использованию и хранению:

• Приготовление раствора: Для использования желатин необходимо растворить в холодной воде (или другой жидкости) в течение 10-15 минут для набухания, а затем нагреть (не доводя до кипения, чтобы избежать потери желирующих свойств) до полного растворения, постоянно помешивая.

• Дозировка: Зависит от желаемой консистенции и типа продукта. Для желе и десертов обычно используется от 1% до 3% желатина от общей массы жидкости. Для твердых конфет или капсул концентрация может быть выше.

• Совместимость: Следует учитывать, что некоторые фрукты (например, киви, ананас, папайя, инжир) содержат ферменты (протеазы), которые разрушают белок желатина, препятствуя его застыванию. Для использования с такими фруктами их необходимо предварительно термически обработать (бланшировать или варить), чтобы инактивировать ферменты.

• Безопасность: Желатин является безопасной пищевой добавкой. При работе с порошкообразной формой рекомендуется избегать вдыхания пыли.

• Хранение: Хранить Желатин 180 Блюм Ewald необходимо в плотно закрытой оригинальной упаковке (мешке), в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей и источников влаги. Влага может привести к слеживанию и потере желирующих свойств. Срок хранения обычно длительный (до 5 лет) при соблюдении правильных условий хранения.

Фасовка:

Желатин 180 Блюм Ewald (Германия) поставляется в удобной и экономичной промышленной упаковке: мешок 25 кг. Эта фасовка идеально подходит для оптовых покупателей, кондитерских фабрик, молочных заводов, мясоперерабатывающих предприятий, фармацевтических компаний, ресторанов, кафе и других учреждений, которым требуются значительные объемы высококачественного желирующего и стабилизирующего агента европейского производства. Мешок обеспечивает надежное хранение продукта, защищая его от влаги и внешних воздействий, а также удобство транспортировки и дозирования в промышленных масштабах.

Синонимы:

• Желатин пищевой

• Желатин немецкий

• Желатин желирующий

• E441

• Гидролизованный коллаген (не совсем синоним, но является производным)

• Gelatine (англ.)

• Gelatine 180 Bloom

• Food grade gelatin