Диацетат натрия 25 кг мешок

Диацетат натрия (Sodium Diacetate) — это комплексная соль, сочетающая в себе ацетат натрия и уксусную кислоту (химическая формула CH₃COONa • xCH₃COOH или чаще CH₃COONa • ½CH₃COOH, что указывает на один моль ацетата натрия на полмоля уксусной кислоты). Наш продукт представляет собой высококачественный диацетат натрия, поставляемый в форме белого кристаллического порошка или гранулс характерным легким уксусным запахом. Это многофункциональное соединение является ценным ингредиентом в пищевой промышленности, где оно зарегистрировано как пищевая добавка E262(ii), благодаря своим мощным консервирующим, антимикробным, ароматизирующим и буферным свойствам.

Ключевые свойства Диацетата Натрия:

1. Эффективный консервант и антимикробный агент: Диацетат натрия является отличным средством для продления срока годности пищевых продуктов. Его антимикробное действие обусловлено наличием свободной уксусной кислоты, которая проникает через клеточные мембраны микроорганизмов, нарушая их внутренние метаболические процессы. Он эффективно подавляет рост широкого спектра бактерий, дрожжей и плесени, особенно бактерий рода Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli, Clostridium botulinum и Bacillus subtilis, которые являются основными причинами порчи продуктов и пищевых отравлений. Это делает его незаменимым для обеспечения микробиологической безопасности.
2. Источник уксусного вкуса и аромата: Помимо консервирующих свойств, диацетат натрия придает продуктам характерный легкий уксусный привкус и аромат, но без резкой кислотности жидкой уксусной кислоты. Это позволяет использовать его как мягкий ароматизатор для улучшения вкусовых качеств.
3. Регулятор кислотности (буферный агент): Диацетат натрия функционирует как буферная система, помогая поддерживать стабильный уровень pH в продуктах. Это важно для сохранения качества, текстуры, цвета и стабильности продукта на протяжении всего срока хранения. Буферные свойства также способствуют оптимальному действию других пищевых добавок.
4. Влагоудерживающий агент: В некоторых продуктах может способствовать удержанию влаги, улучшая текстуру и сочность.
5. Безопасность: Зарегистрирован как безопасная пищевая добавка E262(ii) и разрешен к использованию в пищевой промышленности большинства стран мира.

Для чего и где используется Диацетат Натрия?

Благодаря своим многофункциональным свойствам, диацетат натрия находит широкое применение в различных отраслях промышленности:

1. Пищевая промышленность (пищевая добавка E262(ii)):

   • Хлебобулочные и мучные изделия: Это одна из основных сфер применения. Диацетат натрия используется для:
     • Предотвращения "картофельной болезни" хлеба: Эта болезнь вызывается бактерией Bacillus subtilis и приводит к быстрой порче хлеба. Диацетат натрия эффективно подавляет ее развитие, продлевая срок свежести хлеба и хлебобулочных изделий.
     • Увеличения срока годности: В целом продлевает свежесть хлеба, булочек, лавашей, тортильи и других мучных изделий, предотвращая развитие плесени и других микроорганизмов.
     • Легкий уксусный привкус: Добавляет легкий уксусный аромат, который может быть желателен в некоторых видах хлеба (например, ржаном).
   • Мясные продукты:
     • Консервация: Широко применяется в производстве мясных продуктов (колбасы, ветчина, нарезки, полуфабрикаты, фарши) для подавления роста бактерий, в частности Listeria monocytogenes, что критически важно для безопасности.
     • Предотвращение порчи: Продлевает срок хранения, снижает риск развития микроорганизмов, вызывающих порчу и образование неприятного запаха.
     • Регулятор pH: Помогает стабилизировать pH мясных изделий, что влияет на их текстуру, цвет и сочность.
   • Снеки (чипсы, сухарики): Используется для придания характерного вкуса "уксуса и соли" или просто как легкий ароматизатор и консервант.
   • Сыры: Может применяться для контроля роста нежелательных микроорганизмов в некоторых видах сыров.
   • Соусы и приправы: Добавляется для консервации и придания легкого уксусного привкуса.
   • Комбинированные корма: Применяется в качестве консерванта в кормах для животных, предотвращая рост плесени и бактерий.

2. Косметическая промышленность:

   • Консервант: Используется в некоторых косметических средствах и средствах личной гигиены (кремы, лосьоны, шампуни) в качестве консерванта для предотвращения роста микроорганизмов и продления срока годности продукции.
   • Регулятор pH: Помогает поддерживать оптимальный уровень pH в косметических формулах.

3. Фармацевтическая промышленность:

   • Буферный агент: Может использоваться как буферный компонент в некоторых фармацевтических препаратах.

Механизм действия как антимикробного агента:

Эффективность диацетата натрия как консерванта заключается в его способности выделять недиссоциированную (свободную) уксусную кислоту. Эта недиссоциированная кислота может легко проникать через клеточные стенки бактерий и других микроорганизмов. Внутри клетки, где pH выше, уксусная кислота диссоциирует на ацетат-ион и протон (H+). Накопление протонов внутри клетки снижает ее внутренний pH, нарушая работу ферментных систем, необходимых для жизнедеятельности и размножения микроорганизмов. Кроме того, ацетат-ион также может вмешиваться в метаболические процессы. Этот двойной механизм обеспечивает высокую эффективность диацетата натрия против широкого спектра патогенных и порчеобразующих микроорганизмов.

Процесс производства и контроль качества:

Диацетат натрия обычно производится путем реакции между ацетатом натрия (CH₃COONa) и уксусной кислотой (CH₃COOH) в контролируемых условиях.

1. Исходные материалы: Основными реагентами являются уксусная кислота (чаще всего ледяная уксусная кислота) и карбонат натрия (сода) или гидроксид натрия (каустическая сода) для получения ацетата натрия, который затем реагирует с избытком уксусной кислоты.
2. Синтез: Ацетат натрия и уксусная кислота смешиваются в определенных стехиометрических соотношениях. Реакция происходит в растворе, после чего продукт кристаллизуется.
3. Очистка: Полученный раствор или суспензия диацетата натрия подвергается очистке, которая может включать фильтрацию, кристаллизацию и промывку для удаления примесей.
4. Сушка и фасовка: Чистый диацетат натрия высушивается до необходимой влажности и затем фасуется в соответствующую упаковку.

Контроль качества: Каждая партия Диацетата натрия проходит строгий многоэтапный контроль качества, что гарантирует ее соответствие международным стандартам, в частности пищевым (E262(ii)). Это включает:

• Определение содержания основного вещества: Гарантируется высокий процент чистоты диацетата натрия.
• Содержание свободной уксусной кислоты: Важный показатель, влияющий на его эффективность как консерванта.
• Анализ на примеси: Проверка на содержание тяжелых металлов, сульфатов, хлоридов и других потенциально вредных или нежелательных веществ.
• Микробиологические тесты: Контроль на отсутствие патогенных микроорганизмов, плесени и дрожжей, что критически важно для пищевого применения.
• Физико-химические показатели: Контроль pH раствора, растворимости, цвета и запаха.

Высокое качество нашего диацетата натрия подтверждается соответствующими сертификатами и позволяет использовать его в самых ответственных отраслях, таких как пищевая промышленность, обеспечивая безопасность и стабильность вашей продукции.

Рекомендации по использованию и хранению:

• Дозировка: Зависит от типа продукта, желаемого срока хранения и микробиологического риска. В пищевой промышленности дозы должны соответствовать нормативным документам по пищевой добавке E262(ii). Рекомендуемые дозировки обычно составляют от 0.1% до 0.5% от массы продукта для хлебобулочных изделий и до 0.25-0.5% для мясных продуктов, однако точные рекомендации следует брать из технологических карт.
• Безопасность: Диацетат натрия считается безопасным при соблюдении рекомендованных дозировок. При работе с порошком следует избегать вдыхания пыли и обеспечить хорошую вентиляцию.
• Хранение: Хранить Диацетат натрия необходимо в плотно закрытой оригинальной упаковке, в сухом, прохладном, хорошо вентилируемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей и источников тепла. Он умеренно гигроскопичен, поэтому важна защита от влаги для предотвращения слеживания. Срок хранения обычно составляет 2-3 года при соблюдении правильных условий хранения.

Фасовка:

Диацетат натрия поставляется в удобной и экономичной промышленной упаковке: мешок 25 кг. Эта фасовка идеально подходит для оптовых покупателей, крупных и средних предприятий в хлебопекарной, мясоперерабатывающей, снековой промышленности, а также для индивидуальных предпринимателей и заведений, которым требуются значительные объемы качественного сырья для консервации и улучшения вкусовых качеств продукции. Мешок обеспечивает надежное хранение продукта, защищая его от влаги и внешних воздействий, а также удобство транспортировки и дозирования в промышленных масштабах.

Синонимы:

• Натрия диацетат
• E262(ii)
• Натрий диацетат
• Кислый ацетат натрия
• Sodium Diacetate
• SDA
• Sodium acetate trihydrate