Лизозим 22%, Нидерланды Канистра 21кг

Лизизим 22% (Нидерланды) Жидкий

Лизизим 22% — это высокоактивный ферментный препарат, получаемый из куриных яиц, который является природным антибактериальным агентом. Наш лизоцим, производства Нидерландов, представлен в форме 22% жидкого раствора, что обеспечивает высокую эффективность, легкое и точное дозирование, а также оптимальное распределение в конечном продукте. Это ключевой ингредиент для обеспечения микробиологической стабильности и продления сроков хранения ряда пищевых продуктов, особенно в сыроделии.

Что такое лизоцим?

Лизизим (мурамидаза) – это уникальный фермент, относящийся к классу гидролаз, который играет критическую роль в природном иммунитете живых организмов. Его основная функция заключается в расщеплении (гидролизе) пептидогликановых слоев клеточных стенок определенных бактерий, в частности грамположительных бактерий. Этот механизм действия делает лизоцим мощным, но в то же время безопасным природным биоконсервантом.

Лизизим впервые был открыт и описан Александром Флемингом в 1922 году. Он является одним из компонентов иммунной системы человека и животных, присутствует в слезах, слюне, молоке и, особенно, в больших количествах в белке куриных яиц. Именно из яичного белка его коммерчески извлекают для промышленного использования. Наш продукт имеет концентрацию 22%, что свидетельствует о высокой чистоте и активности фермента.

Особенности и преимущества лизоцима 22% (Нидерланды):

Нидерландский лизоцим 22% обладает рядом важных характеристик:

1. Высокая активность: 22% концентрация обеспечивает высокую ферментативную активность, что позволяет использовать меньшие дозы для достижения желаемого эффекта консервации.
2. Природный биоконсервант: Является натуральным компонентом, что соответствует тенденциям "чистой этикетки" и позволяет снизить или полностью исключить использование синтетических консервантов. Маркируется как "ферментный препарат" или "Е1105".
3. Специфическое антибактериальное действие: Эффективен против широкого спектра грамположительных бактерий (например, Clostridium, Bacillus, Listeria), которые могут вызывать нежелательные бродильные процессы, порчу продукции или быть патогенными.
4. Безопасность: Считается абсолютно безопасным для потребления человеком, так как является естественным компонентом многих биологических жидкостей. Он переваривается как обычный белок.
5. Жидкая форма: Раствор 22% обеспечивает легкое, точное и равномерное дозирование. Это особенно удобно в крупномасштабном производстве, где важна скорость и однородность распределения.
6. Стабильность: Жидкий лизоцим обладает хорошей стабильностью при хранении в рекомендованных условиях, сохраняя свою активность в течение длительного времени.
7. Улучшение качества продукции: Предотвращая нежелательные бродильные процессы и развитие вредной микрофлоры, лизоцим помогает сохранить оригинальные органолептические свойства продуктов (вкус, аромат, текстуру).
8. Отсутствие аллергенов: Хотя лизоцим получают из яичного белка, он считается безопасным для людей с аллергией на яйца, так как фермент не содержит аллергенных белков яйца. Тем не менее, производители обязаны указывать происхождение лизоцима на этикетке.
9. Европейское качество: Происхождение из Нидерландов гарантирует соответствие высоким европейским стандартам качества и безопасности.

Для чего и где используется лизоцим 22%?

Лизизим 22% является чрезвычайно ценным в нескольких ключевых областях, где требуется эффективный контроль за микробиологической стабильностью:

1. Сыроделие (наиболее распространенное применение):

   • Предотвращение позднего вспучивания сыров: Это основная проблема, которую решает лизоцим. Позднее вспучивание вызывается активностью бактерий рода Clostridium tyrobutyricum и других клостридий, которые ферментируют лактат, производя газы (водород, углекислый газ) и масляную кислоту. Это приводит к образованию неравномерных дыр, трещин, горького вкуса и неприятного запаха в твердых и полутвердых сырах (таких как Гауда, Эдам, Пармезан, Эмменталь и многие другие). Лизоцим эффективно разрушает клеточные стенки этих бактерий, предотвращая их рост и метаболическую активность.
   • Продление сроков хранения: Благодаря контролю нежелательной микрофлоры, сыры, обработанные лизоцимом, имеют значительно более долгий срок годности без потери качества.
   • Сохранение качества: Лизоцим помогает сохранить желаемую текстуру, вкус и аромат сыра, предотвращая дефекты, вызванные клостридиями.
   • Снижение содержания нитратов: Традиционно для борьбы с клостридиями использовались нитраты (селитра), которые являются нежелательными добавками из-за потенциального образования нитрозаминов. Лизоцим позволяет значительно снизить или полностью исключить использование нитратов, что соответствует современным требованиям потребителей к "чистой этикетке".

2. Виноделие:

   • Контроль молочнокислых бактерий: Лизоцим используется для контроля роста нежелательных молочнокислых бактерий (например, Lactobacillus, Pediococcus), которые могут вызывать нежелательные вторичные брожения, помутнение, образование уксусной кислоты и другие дефекты вина после яблочно-молочного брожения.
   • Снижение потребности в сернистом ангидриде (SO₂): Применение лизоцима позволяет уменьшить количество добавленного SO₂, что важно для производства вин с низким содержанием сульфитов.
   • Стабилизация вина: Помогает стабилизировать вино, предотвращая микробиологическую порчу.

3. Производство пива:

   • Контроль бактерий, портящих пиво: Лизоцим может использоваться для контроля некоторых видов бактерий, которые могут вызывать порчу пива, хотя его применение здесь менее распространено, чем в сыроделии или виноделии.

4. Мясная промышленность:

   • Консервация мясных продуктов: Добавляется в некоторые мясные продукты, особенно вареные колбасы, паштеты, полуфабрикаты, для продления срока хранения путем подавления роста грамположительных бактерий, являющихся причиной порчи.

5. Рыбоперерабатывающая промышленность:

   • Сохранение свежести рыбы и морепродуктов: Может использоваться для обработки поверхности рыбы и морепродуктов, а также в составе глазури для замороженных продуктов для подавления роста бактерий и продления сроков хранения.

6. Фармацевтическая и медицинская отрасль:

   • Ингредиент лекарственных средств: Используется в некоторых препаратах для местного применения (например, для лечения горла, носовой полости), благодаря своим антибактериальным свойствам.
   • Бактериостатические средства: Может входить в состав препаратов для профилактики и лечения дисбактериоза.

Механизм действия лизоцима:

Действие лизоцима является очень специфическим. Он катализирует гидролиз β-1,4-гликозидной связи между N-ацетилмурамовой кислотой и N-ацетилглюкозамином – основными компонентами пептидогликана, который является ключевым структурным элементом клеточных стенок бактерий.

• Грамположительные бактерии: Имеют толстый слой пептидогликана, расположенный непосредственно за клеточной мембраной. Лизоцим легко проникает к этому слою и разрушает его, что приводит к лизису (разрушению) клетки. Это делает грамположительные бактерии особенно чувствительными к лизоциму.
• Грамнегативные бактерии: Имеют более сложную структуру клеточной стенки с наружной липополисахаридной мембраной, которая защищает пептидогликановый слой. Поэтому лизоцим менее эффективен против грамотрицательных бактерий, если не используются вспомогательные вещества, разрушающие внешнюю мембрану.

Преимущества использования лизоцима по сравнению с другими консервантами:

• Натуральность: Лизоцим – это природный фермент, что позволяет производителям использовать "чистую этикетку" и удовлетворять спрос потребителей на натуральные продукты.
• Безопасность: Как фермент, естественно присутствующий во многих пищевых продуктах (например, яйцах), он абсолютно безопасен для потребления и не имеет побочных эффектов при рекомендованных дозах.
• Специфичность: Действует избирательно на нежелательные бактерии, не влияя на полезные микроорганизмы, которые важны для процесса брожения (например, молочнокислые бактерии, отвечающие за ферментацию молока в сыроделии, если они грамотрицательные или имеют другую структуру клеточной стенки).
• Отсутствие влияния на органолептические свойства: Лизоцим не изменяет вкус, запах, цвет или текстуру конечного продукта.
• Снижение использования химикатов: Позволяет уменьшить или исключить применение таких нежелательных добавок, как нитраты.

Контроль качества и производство (Нидерланды):

Производство лизоцима 22% в Нидерландах осуществляется по самым высоким стандартам качества и безопасности пищевых продуктов. Процесс включает:

1. Отбор сырья: Используются высококачественные куриные яйца, из которых отделяется белок.
2. Экстракция и очистка: Лизоцим выделяется из яичного белка с помощью современных методов экстракции и многоступенчатой очистки (например, ультрафильтрации, хроматографии) для получения высокоочищенного фермента.
3. Стандартизация: Очищенный лизоцим стандартизируется до желаемой концентрации (22%) в водном растворе.
4. Стерильная фильтрация и фасовка: Готовый раствор проходит стерильную фильтрацию и разливается в специализированные канистры, обеспечивающие сохранность его стабильности и чистоты.
5. Строгий контроль качества: Каждая партия проходит тщательный контроль, включающий:
   • Определение ферментативной активности: Это ключевой показатель, гарантирующий эффективность продукта (обычно измеряется в единицах активности).
   • Микробиологические тесты: Проверка на отсутствие патогенных микроорганизмов, плесени, дрожжей и соответствие санитарным нормам.
   • Физико-химические показатели: Контроль pH, плотности, чистоты, отсутствие посторонних примесей.
   • Анализ на аллергены: Подтверждение безопасности для использования.
   • Тесты на стабильность: Проверка сохранения активности в течение срока хранения.

Производство соответствует международным стандартам качества, таким как ISO 22000, FSSC 22000, HACCP, GMP, что гарантирует безопасность и эффективность продукции.

Рекомендации по использованию и хранению:

• Дозировка: Зависит от конкретного продукта, желаемого эффекта и уровня микробиологической загрязненности. В сыроделии типичные дозы колеблются от 15 до 30 мг/кг молока. Важно соблюдать рекомендации производителя или проконсультироваться с технологом.
• Введение: Жидкий лизоцим легко добавляется непосредственно в продукт на соответствующей стадии технологического процесса (например, в молоко перед добавлением сычужного фермента).
• Хранение: Хранить лизоцим 22% необходимо в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей и источников тепла, при рекомендуемой температуре (обычно 4-8°C) для сохранения максимальной активности. Важно плотно закрывать канистру после каждого использования. Срок хранения может составлять до 12-24 месяцев при соблюдении условий.

Фасовка:

Лизизим 22% (Нидерланды) поставляется в удобной и экономичной промышленной упаковке: канистра 21 кг. Эта фасовка идеально подходит для крупных и средних сыроварен, винодельческих предприятий, производителей мясных и рыбных продуктов, а также для других компаний пищевой промышленности, которым требуются значительные объемы высококачественного и эффективного биоконсерванта. Канистра обеспечивает надежное хранение продукта, защищая его от света, воздуха и загрязнений, а также удобство транспортировки и дозирования в промышленных масштабах.

Синонимы:

• Мурамидаза
• Фермент лизоцим
• Яичный лизоцим
• Биоконсервант E1105
• Lysozyme
• Egg lysozyme
• Enzyme E1105