Майозим (лизоцим) - средство против позднего вспучивания сыра 21 кг

Майозим (лизоцим) — средство против позднего вздутия сыра — канистра 21 кг (Польша) (также доступна фасовка 1 л и 5 л)

Майозим (лизоцим, Lysozyme) — натуральный ферментный консервант (E1105), полученный из яичного белка, специально разработанный для предотвращения позднего вспучивания твёрдых и полутвёрдых сыров. Имеет вид прозрачной или слегка опалесцирующей жидкости светло-жёлтого цвета, активность лизоцима ≥ 20 000–25 000 единиц/мл, pH 3,0–4,0, плотность ≈ 1,05–1,10 г/см³. Эффективно лизирует клеточные стенки грамположительных бактерий (особенно Clostridium tyrobutyricum), вызывающих позднее газообразование и вспучивание сыров. Соответствует стандартам пищевого качества ЕС (Reg. 1333/2008), FCC, имеет сертификаты Halal, Kosher (по запросу).

Фасуется в пластиковые канистры по 21 кг (HDPE, с герметичной крышкой и защитным кольцом) — удобно для среднего и крупного сырного производства; также доступны удобные фасовки 1 л и 5 л для малых партий и тестирования.

Основные характеристики:

• Внешний вид: прозрачная или слегка опалесцирующая жидкость светло-жёлтого цвета
• Активность: ≥ 20 000–25 000 единиц/мл
• pH: 3,0–4,0
• Тара: 21 кг (стандарт), 1 л и 5 л (дополнительно)
• Назначение: профилактика позднего вспучивания сыров, натуральный консервант

Применение:

1. Производство твёрдых и полутвёрдых сыров Майозим применяют для предотвращения позднего газообразования и вспучивания сыров (чеддер, гауда, эдам, пармезан, грюйер, маасдам, эмменталь и другие выдержанные сыры).
2. Производство полутвёрдых и мягких сыров Используется в сырах с длительным созреванием для контроля роста Clostridium tyrobutyricum и других спорообразующих бактерий.
3. Производство сыров с плесенью Добавляется в технологию для защиты от внутреннего вспучивания и дефектов текстуры в сырах типа рокфор, горгонзола, камамбер (в дозах, не влияющих на развитие белой плесени).
4. Производство плавленых сыров Применяется как натуральный консервант для продления срока хранения и предотвращения микробиологических дефектов.
5. Производство сырных продуктов Используется в сырных массах, плавленых сырках, сырных кремах для повышения микробиологической стабильности.

Преимущества и особенности:

• Натуральный консервант: получен из яичного белка, безопасен и разрешён в сырах без ограничения дозы (E1105).
• Высокая эффективность: селективно разрушает клеточные стенки Clostridium tyrobutyricum, предотвращает газообразование и вспучивание на этапе созревания.
• Безопасность: не влияет на вкус, аромат, текстуру сыра и развитие полезной микрофлоры.
• Многофункциональность: применяется в сырах с длительным созреванием, полутвёрдых, мягких и плавленых сырах.
• Удобство фасовки: канистры 21 кг для промышленности + 1 л и 5 л для малых партий, лабораторий и тестирования.

Способы использования:

• В сыроварении: добавляется непосредственно в молоко перед внесением закваски и сычужного фермента (рекомендуемая доза 20–50 г/1000 л молока в зависимости от риска).
• В плавленых сырах: вводится на этапе плавления для продления срока хранения.
• В сырных массах и кремах: добавляется в процессе смешивания для повышения микробиологической стабильности.
• В малых партиях: удобно использовать фасовку 1 л или 5 л для точного дозирования и тестирования рецептур.