Белок (Альбумин) яичный ОВОПОЛ (Польша) - 25 кг

Яичный белок (альбумин) ОВОПОЛ (Ovopol, Польша) — это высокоочищенный сухой яичный белок в форме порошка, полученный путём пастеризации и сушки свежих куриных яиц. Имеет вид мелкозернистого белого или кремового порошка без запаха и посторонних включений, содержание белка ≥ 80–85 % (в пересчёте на сухое вещество), растворимость в воде полная, пенообразующая способность высокая (свыше 300–500 % объёма), устойчивость пены при выпечке. Соответствует стандартам ЕС (Reg. 853/2004), HACCP, ISO 22000, имеет сертификаты Halal, Kosher, ветеринарный сертификат Польши.

Фасуется в прочные многослойные бумажные мешки по 25 кг с внутренним полиэтиленовым вкладышем — надёжно защищает от влаги и загрязнений, удобно для промышленного производства, кондитерских, пекарен и оптовых закупок.

Основные характеристики:

• Внешний вид: белый или кремовый мелкозернистый порошок
• Содержание белка: ≥ 80–85 % (сухое вещество)
• Растворимость: полная в холодной и горячей воде
• Пенообразование: высокое (свыше 300–500 %)
• Тара: мешок 25 кг
• Назначение: пенообразователь, структурообразователь, влагоудерживающий агент, белковое обогащение

Применение:

1. Кондитерская промышленность Яичный белок ОВОПОЛ используют для зефира, маршмеллоу, безе, суфле, бисквитов, меренги, белковых кремов, воздушных тортов — обеспечивает стабильную высокую пену, объём и стойкость при выпечке.
2. Производство хлебобулочных изделий Добавляется в хлеб, булочки, круассаны, пончики, сдобу для улучшения структуры мякиша, увеличения объёма, продления свежести.
3. Производство мороженого и замороженных десертов Применяется как стабилизатор и воздухосодержатель для создания кремовой текстуры, предотвращения образования кристаллов льда.
4. Мясные и рыбные изделия Используется в колбасах, сосисках, паштетах, полуфабрикатах для удержания влаги, улучшения структуры, повышения выхода готовой продукции.
5. Спортивное и диетическое питание Добавляется в протеиновые батончики, коктейли, смеси для похудения, детское питание как источник высококачественного белка.
6. Гостиничный и ресторанный бизнес, кейтеринг Идеально для приготовления больших объёмов безе, зефира, суфле, белковых кремов, где нужна стабильная пена.

Преимущества и особенности:

• Высокая пенообразующая способность: образует устойчивую пену даже при низких концентрациях (2–8 %).
• Термостабильность: пена не оседает при выпечке до 180 °C.
• Безопасность: пастеризованный продукт, без сальмонеллы, соответствует высочайшим стандартам ЕС.
• Экономичность: заменяет 3–4 кг свежих белков на 1 кг сухого порошка.
• Многофункциональность: подходит для выпечки, мороженого, мясных изделий, спортивного питания.

Способы использования:

• В кондитерке: растворять 5–10 % порошка в воде (1:6–1:8), взбивать в пену, добавлять в рецептуру.
• В хлебобулочных изделиях: добавлять 1–3 % от массы муки на этапе замеса.
• В мороженом: вводить 0,5–2 % как стабилизатор.
• В мясных изделиях: добавлять 0,5–2 % для удержания влаги.
• В спортивном питании: 2–10 % в смесях для повышения белковой ценности.